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おはぎ
小豆本来の味を生かして甘さを抑えた、上品な味わいの粒あんを使って、おはぎをつくります。

- 放送日:
- 2008/9/18(木)
撮影: 中村 あかね
つくり方
小豆を煮て、粒あんをつくる
- 1
- 小豆は流水でよく洗って、水600mlとともに厚手の鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、差し水200mlを加える。再び沸騰したら、そのまま2分間煮て火を止め、ざるにあける。
- 2
- 鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。煮立ったら、そのつど差し水をしながら7〜10分間アク出しをする。
- 3
- 湯が十分に赤く濁ったら、小豆をざるにあけ、流水でサッと洗う。再び鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、30〜40分間煮る。
- 4
-
小豆をへらなどにとって煮え具合を確認し、抵抗なくつぶれる堅さになったら紙ぶたをして、ごく弱火で差し水をせずに30〜40分間煮る。鍋を少しずつ傾けて、湯を捨てる。
湯を捨てる時点で豆が煮くずれてしまったら、さらしのふきんをかけたざるにあけ、湯を捨てて、小豆を鍋に戻す。
- 5
- グラニュー糖の半量を加え、強火にかける。へらでゆったりと練って、グラニュー糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて練り上げる。最後に塩一つまみを加えて、火を止める。
- 6
- へらで少しずつすくって、バットにのせ、広げて冷ます。
もち米を炊いて、おはぎをつくる
- 7
- もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜて溶かし、炊き上げる。
- 8
- 炊き上がったら、炊飯器の内釜ごと取り出して、すりこ木などで半つきにする。
- 9
- もち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして丸める。
- 10
-
個数分を6のあんで包む。
あんとご飯を、3対2の割合にするのが目安。
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ころ
























子どもにも簡単に焼けそうなので、次は子供にまかせちゃお(´0ノ`*)