• 講師：金塚 晴子
• 放送日：2008年09月18日（木）

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• 金塚晴子先生
• 小豆
• 粒あん
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次のレシピ

【小豆を煮て、粒あんをつくる】
1.　小豆は流水でよく洗って、水600mlとともに厚手の鍋に入れ、中火にかける。沸騰したら、差し水200mlを加える（豆の皮の間から水分が浸透しやすくなる）。再び沸騰したら、そのまま2分間煮て火を止め、ざるにあける。

2.　鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。煮立ったら、そのつど差し水（水800mlを3〜5回に分けて加えるくらいが目安）をしながら7〜10分間アク出しをする。

3.　湯が十分に赤く濁ったら、小豆をざるにあけ（タンニンなど味にとっては余計なものがアクとして出てきて、目で見て十分わかるほど湯が赤く濁るのが、ざるにあける目安）、流水でサッと洗う。再び鍋をきれいにし、水800mlを入れて小豆を戻し、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、30〜40分間煮る（豆が軽く小躍りする程度の火加減で。この間、常に小豆に水がかぶっている状態になるよう、少しずつ差し水をする）。

4.　小豆をへらなどにとって煮え具合を確認し、抵抗なくつぶれる堅さになったら紙ぶたをして、ごく弱火で差し水をせずに30〜40分間煮る（紙ぶたをして、豆が踊らないように。火加減にも注意して煮る）。鍋を少しずつ傾けて、湯を捨てる。
湯を捨てる時点で豆が煮くずれてしまったら、さらしのふきんをかけたざるにあけ、湯を捨てて、小豆を鍋に戻す。

5.　グラニュー糖の半量を加え、強火にかける。へらでゆったりと練って、グラニュー糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りのグラニュー糖を加えて練り上げる。最後に塩一つまみを加えて、火を止める（へらですくって鍋に落とすと、山形になる状態が一瞬できるくらいのあんの堅さが、火を止める目安。少し柔らかいと感じるくらいでちょうどよい）。

6.　へらで少しずつすくって、バットにのせ、広げて冷ます（広げるのは早く冷ますため。冷めたら容器に透き間なくつめて、冷蔵庫へ）。

【もち米を炊いて、おはぎをつくる】
7.　もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜて溶かし、炊き上げる。

8.　炊き上がったら、炊飯器の内釜ごと取り出して、すりこ木などで半つきにする（もち米の粒が半分残る程度につぶす。「半殺しにする」ともいう）。

9.　もち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして（等分にしやすいように、あらかじめ棒状に形を整えておくとよい）丸める。

10.　個数分を6のあんで包む（手で包んでもよいが、ラップを使って包むと簡単。ラップに粒あんを直径約6cmの大きさに広げ、ご飯をのせ、絞るようにして包む）。
あんとご飯を、3対2の割合にするのが目安。

※粒あんは、冷凍用の密封袋などに入れて保存することが可能。使うときは冷蔵庫などで自然解凍させる。

どんぶり　さん

このあんこで、桜もちを作りました。

2011年1月28日

キダイ　さん

イギリス人の旦那があんこ大好きなので、生まれて初めてあんこから手作りしてみました！
あんこの甘さもちょうど良くて、初めてにしては形も結構綺麗に出来たので嬉しいです♪
ただ、ご飯をちょっと潰し過ぎちゃった感があるので、次回はもうちょっと粒を残すように気を付けて作りたいです。

2010年11月29日

「かっちゃん」　さん

小さい頃、よく母が作ってくれたので是非とも自分で作ってみたいと思い登録した。

2010年11月14日

シスター　さん

おいしく出来ました。餡ともち米の量もちょうどでした。また作ります。

2010年2月28日

muize　さん

アメリカに住んでいます。和菓子がどうしても食べたくなって作りました。
粒あん大好きなので、初めてでも簡単に作れてうれしかったです。

2009年2月20日

tama12104530　さん

金塚晴子

2008年10月19日

ともきょ　さん

おはぎ初挑戦☆
お彼岸だったので作ってみました。
初めて作ったのに大好評☆
主人も私の両親、おばあちゃんも大喜び☆
甘さがちょうどよいと主婦先輩のママもおばあちゃんも褒めてくれました☆

ただ。。。主人の実家はつぶあんではなくこしあんでした（苦笑）

2008年9月24日

ゆきんこ　さん

忠実に、この手順通りに作ったら、見事な餡に仕上がりました♪
サラッとした甘味にも感激です！
もち米と餡の比率も、包み易かったです。
このレシピに感謝です。ありがとうございます。

2008年9月24日

しこく　さん

いつもは水から５分ほど炊いてあく抜きした小豆を圧力釜で炊くあんだったので皮が固かったり、あくが充分抜けていなかったけれど、今回のあんは最高で家族みんなはもちろんお裾分けしたみんなにも喜ばれました。

2008年9月21日

えみなみ　さん

大好評

2008年9月21日

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