• 講師：中村 正明
• 放送日：2008年09月17日（水）

• ふわトロ豚角煮
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• 豚角煮
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1.　豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。よく熱したフライパンに入れ、全面に焼き色がつくようにしっかりと焼く（食べやすい大きさに切っておくと、表面から余分な脂が出やすい。煮くずれを防ぎ、仕上がりがおいしそうに見えるという効果もある。）。

2.　深鍋に豚肉、おから、水2Lを入れて落としぶたをして、強火にかけ、煮立ったら中火にして2時間ゆでる（竹ぐしがスッと通るようになるまで、しっかりとゆでる。ゆでている間は火が強いと吹きこぼれやすいので注意する。）。

3.　豚肉を取り出し、おからをていねいに洗い流す（おからは余分な脂をたくさん吸っているので、しっかりと洗い流す）。深鍋をきれいにし、再び豚肉を戻してたっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、30分間煮る（豚肉に残った脂を出すとともに、おからのくせを取り除く。余裕があれば、火にかける前に一晩そのままの状態でねかせると水の表面にさらに余分な脂が浮き出てくるので、仕上がりがしっとりする。）。

4.　大根は皮をむき、3cm厚さのいちょう形に切る。別の鍋に米の研ぎ汁、赤とうがらしとともに入れて（米の研ぎ汁、赤とうがらしといっしょに煮ることで、くせが抜け、大根がふっくらと仕上がる。）強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分間煮る。

5.　オクラはガクを取って、塩少々でもんでうぶ毛を落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩がついた状態でサッとゆがいて、流水にとる。粗熱が取れたら容器に移し、だし、塩・うす口しょうゆ各少々を入れて下味をつける。

6.　3の豚肉を取り出し、流水にとる。粗熱が取れたら、ふきんや紙タオルで水けをしっかりとふき取る（水分をふき取ることで、残った脂を取り除くとともに、味がしみ込みやすくなる。）。別の鍋に【A】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉、4の大根を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分間煮る。

7.　5のオクラを汁けをきって加える。かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける（つやが出て仕上がりがおいしそうに見える。あんが具材とよくからむようにもなる。）。

8.　器に盛り、あんをかけ、練りがらしを添える。

つんちゃん　さん

私の　おせちのレパートに入れたいです

2011年12月26日

スノプリ　さん

参考部分「おからを使って油をとる」

2011年9月4日

ノンノ　さん

○

2010年6月26日

*momo*　さん

親戚の人たちが家にくるというので母と一緒に作りました＾＾＊
以前にも別のレシピで角煮を作ったことがあるのですが
こちらの方が断然美味しかったです！
コクがあるのにしつこくなくて、ホントにトロトロ＾＾＊
感激しましたー！

2010年1月11日

べにょん　さん

おからを使わなくてもおいしくできた。カレー粉が八角みたいにアクセントになっておいしー

2009年12月11日

のりこ　さん

おからで豚肉の油が取れるのですね！！作ってみて驚き！主人もこれはおいしいといってくれました。

2009年5月13日

ミスマーブル　さん

10月10日　栗ご飯と共に母作ってくれる

2008年10月9日

もすけ　さん

初めて豚の角煮に挑戦しましたが、大成功でした！
本当にふわとろ！自分でできた事にも感動です。主人も大絶賛！お店のより美味しいと言ってくれました。
手間はかかるけど、これだけおいしければ苦ではないです。
また作りたいと思います！

2008年10月7日

とこ　さん

今までに何度か作ってそこそこ美味しいものが出来ていましたが、冷めると脂が白くざらざらした感じになって・・これは文句なし!！味付けの段階では浮いた脂はごくわずか、脂身も躊躇せず食べられました。ゆで卵を入れ、オクラをいんげんに。
カレー粉を入れ忘れましたが充分美味しかったです。

2008年9月28日

セリ坊　さん

しっかり油を抜いたことで、
まるでしつこくなかった。
感動の一品

2008年9月28日

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