さけのムニエル
撮影：松島均
(4人分)
さけ（切り身）：4切れ
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バルサミコ酢：大さじ5
しょうゆ：大さじ2
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●小麦粉・オリーブ油・塩・こしょう
なし
1 さけは水けをふき取っておく。小麦粉をまぶし、手で軽くはたく。
〈★メモ1〉小麦粉をつけることで、香ばしさときれいな焼き色が生まれる。
〈★メモ2〉最初に塩をふると、余分な水けが出てしまうので、焼くときにふること。
2 フライパンを熱し、オリーブ油大さじ1〜2を入れ、よくなじませる。中火にし、さけを入れて塩・こしょう各少々を均一にふって焼く。
〈★メモ3〉塩は焼く前でなく、フライパン上でふる。
〈★メモ4〉魚の切り口は、フライパンの縁にくっつけるようにするとうまく焼ける。
3 きつね色になったら裏返し、塩・こしょう各少々をふる。ふたをして、弱火でじっくりと蒸し焼きにする。
4 さけの表面に透明な汁が出てきたら、周りの余分な脂を紙タオルでふき取る。バルサミコ酢、しょうゆを半量ずつ回しかける。
〈★メモ5〉調味料を加える前にフライパンをきれいにしておくと味がにごらない。
〈★メモ6〉バルサミコ酢としょうゆを加えることで、ご飯がすすむ味つけに。
5 オリーブ油大さじ1を加え、さけ全体にからめて、取り出す。
6 残りのバルサミコ酢としょうゆを入れてソースをつくり、さけにかける。「いんげんとにんじんのバター煮」など、好みのつけ合わせを添える。
〈★メモ7〉オリーブ油をたしたらフライパン内で全体にからめる。
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◆魚料理にぴったり。おすすめのつけ合せ◆
いんげんとにんじんのバター煮
マッシュポテト
れんこんの炒め煮
