ビーフシチュー
撮影：山本明義
(つくりやすい分量)
【ブラウンルー】＊
・小麦粉：カップ2
・バター：100g
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【いためたまねぎ】＊＊
・たまねぎ：4コ
・サラダ油：大さじ4〜5
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・牛すね肉：800g
・にんじん：2本
・じゃがいも・かぶ：各5コ
・たまねぎ：2コ
・マッシュルーム：1パック
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【A】
・固形スープの素：4コ
・トマトの水煮（缶詰）：1缶（400g）
・トマトピュレ：カップ1/4
・赤ワイン：カップ1
・カラメルソース＊＊＊：大さじ2
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・白みそ：大さじ2
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●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター
＊つくりやすい分量。約250gできる。100gを用いる。
＊＊つくりやすい分量。約150gできる。50gを用いる。
＊＊＊市販または手づくりでも。砂糖カップ1を弱めの中火にかけ、混ぜずになべを回して焦がしていく。
濃い茶色になったら熱湯大さじ3を加え、弱火で1分間煮詰める。冷蔵保存可能。
なし
1 【ブラウンルー】をつくる。厚手の平なべにバターを入れて弱火にかけ、小麦粉を加えて中火でいため始める。少し色づいたら弱火に落とし、時々木べらで混ぜながら、もったりと濃い茶色になるまでいためる。
2 【いためたまねぎ】をつくる。フライパンにごく薄く切ったたまねぎを入れ、サラダ油を加えて中火でいため始める。透明になってきたら弱火にし、濃い茶色になるまでいためる。
〈★メモ〉(1)、(2)とも強火でいためると早く色づくが苦みが出るので、必ず弱火で。それぞれ30分間が目安。
3 牛すね肉は繊維を断って5cm幅に切り、塩小さじ1とこしょう少々を加えた小麦粉大さじ2を全体にまぶす。厚手の大なべにサラダ油大さじ3を熱し、強火で色づくまで焼く。
4 (3)に水カップ10を注いで沸騰させ、アクを取る。1.5cm厚さに切ったにんじん、(1)を100g、(2)を50g、【A】の材料を加えて弱火で1時間ほど煮込む。時々なべ底から混ぜる。
5 じゃがいもは縦二つに切り、煮くずれを防ぐため冷水につける。たまねぎは六つから八つのくし形切り、マッシュルームは石づきを切って三つに切る。かぶは葉を落とし、四つ割りにする。
6 (4)のなべにたまねぎ、じゃがいも、マッシュルームの順に加え、野菜が柔らかくなり、全体にゆるい濃度がつき、つやが出たらかぶも加える。
7 白みそ、塩・こしょう各少々で味を調える。好みでバター適宜を加える。
〈★メモ〉白いご飯以外にバターライスを添えてもよい。米カップ3をバター大さじ3でいため、固形スープの素3コを加えた水で普通に炊く。
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◆「ブラウンルー」を使ってほかのレシピも◆
煮込みハンバーグ
牛薄切り肉とたまねぎの煮込み
タンシチュー
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◆煮込み料理にぴったり。おすすめのつけ合せ◆
紫キャベツとカリフラワーの酢漬け
きゅうりのマスタードソース
トマトのアンチョビ風味
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- kanax5482 さん
- 市販のルーでは出せない味に仕上がりました。
カラメルソースをいれるのを忘れてしまいました。
コクが足らなかったのはそのせいでしょうか？ - 2012年3月23日
- まいまい さん
- 手間はかかりましたが、コクがあってお肉はホロホロでとっても美味しいシチューができました。
- 2012年2月13日
- pom さん
- 市販のルーで作るのとはひと味もふた味も違う、絶品シチューが出来上がりました！大成功です(*^^)v
- 2011年12月24日
- akii さん
- すごく時間がかかったんですが・・
私には、イマイチでした。
お店の味ではないし、ソースは小麦粉がダマになっちゃうし。 - 2009年5月5日
- happyharvest さん
- このレシピを実はずっと探していました。本も入手できず、どうしたものかと思っていましたので、HPでupされうれしいです。
時間はかかりますが、究極の一品です。 - 2008年6月17日
- 紅しょうが さん
- 牧野 哲大
- 2008年5月2日
