里芋といかの煮物
淡白な野菜と、味の出るタンパク源の組み合わせの、2つの素材でつくる定番煮物です。いかと里芋は別々に煮て、最後に合わせましょう。
撮影：志民 賢市
(4人分)
里芋：（正味）500g
(A)しょうゆ：大さじ2+1/2（塩分約7.5g）
みりん：大さじ2
だし：カップ1+1/4（250ml）
するめいか：2はい（約400g）
(B)しょうゆ：大さじ2（塩分6g）
砂糖：大さじ1（約8g）
酒：大さじ3
なし
(1) 里芋は下ごしらえをする。
(2) いかは足を抜き、皮をむいて胴を7〜8mm幅の輪切りにする。足も皮をこすってざっとむき、二つから三つに切る。
(3) なべを熱して(2)のいかをからいりする。全体に色が変わったら、カッコ(B)の調味料を加え、味をからめて一度取り出す。
(4) 里芋を(3)のなべに入れ、カッコ(A)の調味料とだしを加えて最初強火、煮立ったら中火にして柔らかくなるまで煮る。いかを煮汁ごと戻し入れ、2〜3分間煮たらでき上がり。好みの青み(写真はみつば)を添える。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- ショーロン さん
- ここにもイカと里芋の組合せがあったか！いいぞ〜次のイカ料理はこれを作ろう。イカが固くならないように時間を掛けて旨く煮よう。
- 2010年10月28日
- 食いしん坊ミミちゃん さん
- イカと里芋の歯ごたえの、正反対の素材の組み合わせが、お味をひきたてていて
ごはんにもよく合って食が進みました。 - 2010年2月23日
- なち さん
- ＊里芋の下ごしらえ
皮を剥いたら塩でもみ洗いし、沸騰したお湯で３分〜５分ゆで、ざるにあけて、ぬめりを洗い落とす - 2010年1月31日
- ぺる さん
- イカのわたは 油で軽く炒めて醤油をたらし、しょうがのすりおろしを添える。
- 2008年3月6日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ じゃが芋でも
- 2008年1月28日
