梅干しだしの冷やしうどん
撮影：坂上正治
(2人分)
・稲庭うどん（乾） 150g
・梅干し 4コ
・みょうが 1コ
・とろろ昆布・青柚子の皮・白ごま 各適量
（酒・しょうゆ）
＊梅干しからだしをとる時間は除く。
なし
1. 鍋に酒大さじ3を入れて沸騰させ、アルコール分をとばす。水カップ2+1/2、梅干しを加え、もう一度沸騰したら火を弱め、15分間煮て火を止める。粗熱が取れたら、酸に強い材質の容器に移して冷蔵庫に入れて、半日以上おく（梅が堅い場合は、竹ぐしなどで刺して穴をあけると味が出やすい。）。
2. みょうがはせん切りにして水にさらし、水けをきる。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、稲庭うどんを袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って氷水にとって冷やし、水けをよくきって器に盛る。
4. 1の梅を容器から取り出し、種を除いてよくほぐす。残っただしはしょうゆ少々を加え、味を調える。
5. 3に4のだしを回しかけ、ほぐした梅と2、とろろ昆布を盛り、すりおろした青柚子の皮、白ごまをひねりながら散らす。
