青じそ入りライスサラダ
少しスパイシーなドレッシングで、食欲のないときにもおすすめのサラダです。
撮影：山本明義
(4人分)
・ご飯 350g
・青じそ 10枚
・ミックス豆＊ （缶詰） 1缶（100g）
・きゅうり 1本
・トマト 2コ
・たまねぎ 1/3コ
・レタス 適量
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【ドレッシング】
・スープ＊＊ 大さじ2
・白ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・オリーブ油 大さじ3
・おろしにんにく・クミン（パウダー）・コリアンダー（パウダー）・こしょう 各少々
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＊ ひよこ豆や金時豆、えんどう豆などを合わせたもの。
＊＊固形スープの素1/2コを砕いて熱湯大さじ2で溶く。
なし
1. ご飯は熱いうちに冷水でサッと洗う（粘りを取る。）。
2. 青じそは縦中央の筋を取り除き、約3mm幅の細切りにする。ミックス豆はサッと洗って水けをきる。きゅうりは1cm角に切る。トマトは種を除いてきゅうりと同じくらいの大きさに切る。たまねぎはみじん切りにして水にサッとさらし、水けを絞る。
3. ドレッシングの材料を合わせ、1、2 と混ぜる（時間がたつと味が薄くなるので、食べる直前に混ぜる。）。食べやすくちぎったレタスとともに器に盛る。
