らっきょうの甘酢漬け
「地元の味をいただきます」らっきょうで腕自慢！コンテストで紹介されたレシピです。
撮影：みんなのきょうの料理
(つくりやすい分量)
・らっきょう 1kg
----------
【合わせ酢】
・水 150ml
・氷砂糖 250g
・純米酢 350ml
----------
・氷砂糖 100〜200g
・赤とうがらし（小口切り） 3本分
なし
1． らっきょうは水でもむように洗い、薄皮を取り除く。
2． 洗ったらっきょうをざるに入れ、沸騰した湯で10秒間ゆがく。水けをきり、そのまま粗熱をとる。
3． 合わせ酢をつくる。水に氷砂糖を加え、ひと煮立ちさせて火から下ろす（氷砂糖が溶けきっていなくてもよい）。粗熱がとれたら純米酢を加えて混ぜる。
4． 2のらっきょう、3の合わせ酢、氷砂糖、赤とうがらしを瓶に入れる。
5． 暗くて涼しい場所に置き、2週間以上漬ける。
