えびと枝豆の氷酢
だしにしょうゆ、酢などを加えて凍らせた「氷酢」は、シャリシャリの食感と口溶けが斬新。
撮影：野口健志
(4人分)
・えび（ブラックタイガー。無頭。殻付き） 8匹
・枝豆（さや付き） 100g
・大根 600g
・青じそ 5〜6枚
・みょうが 2コ
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【氷酢】＊
・だし カップ1
・みりん・うす口しょうゆ・酢 各大さじ3
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（塩）
＊つくりやすい分量。
＊＊氷酢をつくる時間は除く。
なし
1. 氷酢をつくる。冷凍可能なふた付きの容器に氷酢の材料を入れてよく混ぜ、冷凍庫に5時間入れておく。
2. えびは殻をむいて縦に半分に切り、あれば背ワタを除いて、熱湯でサッとゆでる。枝豆は塩少々を入れ
た熱湯でゆで、さやから出して薄皮をむく。
3. 大根は皮をむいてすりおろし、汁けをよくきる。
4. 青じそとみょうがはそれぞれせん切りにする。
5. 大根おろしにえびと枝豆を加えてざっと混ぜ、器に盛る。1の氷酢をスプーンでかきとってたっぷりとのせ、青じそとみょうがをあしらう。
