彩りあじ南蛮
夏野菜をたっぷりと使い、見た目も色鮮やかに。あじはじっくり揚げ、水分を抜くと、しっかり味がしみます。
撮影：今清水隆宏
(4人分)
・あじ（三枚におろしたもの） 4匹分
・かぼちゃ 1/6コ
・ジャンボピーマン（赤・黄） 各1コ
・たまねぎ 1/2コ
・セロリ 1本
・しょうが 1かけ（20g）
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【南蛮酢】
・だし カップ1
・酢 カップ3/4
・しょうゆ・砂糖 各大さじ4
・赤とうがらし 2本（種を取る）
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・レモン 約1/2コ（輪切り）
・青じそ 10枚
（サラダ油・塩・揚げ油・小麦粉）
＊南蛮酢につけておく時間は除く。
なし
1. かぼちゃは種とワタを取って皮をところどころむき、半分に切ってから7〜8mm厚さに切る。
2. ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に5mm幅に切る。たまねぎは縦に5mm幅に切る。セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。ボウルに南蛮酢の材料を合わせておく。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の野菜を入れていため、油が全体に回ったら塩少々を加える。野菜がしんなりしてきたら2の南蛮酢を加え、煮立つ直前まで温めてボウルにあける。
調理器具は酸に強い材質のものを選ぶとよい。
4. フライパンに7〜8mm深さに揚げ油を入れて165℃に熱する。1のかぼちゃを入れて揚げ焼きにし、取り
出す。
5. あじはそれぞれ長さを半分に切り、全面に小麦粉適量をまぶす。4のフライパンに入れて、じっくりと
色よく揚げ焼きにする。
6. 3のボウルに5を熱いうちに加えて全体を混ぜ、4のかぼちゃをのせ、レモンをのせる。そのまま1時間以上おく。
7. 器に盛り、ちぎった青じそを添える。
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コメント15件中 1 - 10件 を表示
- que_sera_sera さん
- 漬けだれ用
片栗粉の方が好み - 2011年6月11日
- sabasabaco さん
- 醤油砂糖を−小さじ１して、1時間で丁度いいくらいの塩加減。それ以上付けると味が濃い。
付け汁はもう少し少なくてもいいと思ったので、次回は汁の全量を減らしてやってみよう。 - 2010年9月6日
- よほこ さん
- 冷蔵庫にあった野菜と、鯵を買い足して作りました。シソもセロリも無しでしたが、パセリと多目の玉ねぎで代用。南蛮酢は、だし汁をコンソメスープに代えしょうゆは入れず、しょうがをにんにくに変更。洋風の酢漬けになりましたが美味しかったです。今度はレシピどおりに、且つたくさん作ってたっぷり頂きたいです。
- 2010年5月20日
- チェリー さん
- 味付けをもっと薄くする
- 2010年4月7日
- ひな さん
- 素材たくさん、ヘルシー
さっぱり - 2009年8月14日
- dorthy さん
- 斉藤辰夫
- 2008年10月11日
- kattakunn さん
- アジの代わりにきすごも良い。
- 2008年8月19日
- きんぎょちゃん さん
- 南蛮酢のダシが美味しい
- 2008年8月18日
- まみっこ さん
- ちょっと大変だけどおいしい。
- 2008年7月31日
- ロク さん
- 7月
- 2008年7月18日
