• 講師：伊藤 栄里子
• 放送日：2008年06月24日（火）

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• クリームチーズ
• ケーキ
• ケ−キ
• スイーツ
• チーズケーキ
• デザート
• レアチーズケーキ
• 洋菓子
• 冷菓

1.　【A】を混ぜ合わせ、レモンの香りをたたせておく。

2.　グラハムクラッカーを厚手のポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて細かくする。

3.　ボウルに2を入れ、溶かしたバターを加えて混ぜ合わせ、全体がしっとりとしてきたら型に入れる。型の底にスプーンの背などを使って平らに押しつける。ラップをかけて冷凍庫に入れ、固まるまで冷やす。

4.　ボウルに【B】の水を入れ、ゼラチンをふり入れてざっと混ぜ、ふやかす。クリームチーズは適当な大きさに手でちぎり、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約20秒間、様子を見ながらかけて、柔らかくしておく。
電子レンジにかけすぎるとチーズの風味が落ちてしまうので注意。

5.　ボウルに4のチーズを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加え、チーズのダマが残らないように、よくすり混ぜておく。

6.　ヨーグルトを3回に分けて加え、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。レモン汁を加えて混ぜる。
手順4〜6はハンドミキサーでも。クリームチーズは高脂肪なので高速でほかの材料と合わせると分離するおそれがあるので、低速にするとよい。

7.　4のゼラチンを湯せんにかけて溶かし、6に加えて混ぜ合わせる。

8.　こし器に通し、1を加えて混ぜる。

9.　生クリームを3回に分けて加え、そのつどゴムべらで混ぜる。

10.　3の型に、9を流しこむ。型を回しながら揺すって表面を平らにならす。冷蔵庫で2〜3時間、冷やし固める。型から抜いて皿に盛る。薄切りのレモンに切り目を入れて飾る。

《型から上手に取り出すコツ》
きれいに抜くには、ポイントが2つあります。1つは、型の側面を少し温めること。熱い湯につけて絞ったふきんを型の周りに10秒間程度当てると、側面が少し柔らかくなり、抜きやすくなります。もう1つは、ゆっくりと抜くこと。小さめの安定のよい缶の上にケーキを置き、型の縁を少しずつ押し下げます。底板は大きめのパレットナイフをクラッカー台と底板の間に入れて小刻みに動かしてはずすと、きれいにできます。

※このレシピは2008年8月14日に再放送されました。

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◆このレシピをアレンジ◆
レアチーズのデザート

kurataka　さん

夏のお菓子に人気があります。あっさりしていますし、簡単ですのよく作っています。

2011年6月9日

ホカロン♪　さん

いいわぁ♪

2011年3月18日

そうなぁん　さん

ヨーグルトの水気を切り、生クリームを豆乳に代えて作りましたが、美味でした。

2010年7月3日

ぺんぎん　さん

すり下ろしたレモンの皮がとても良い風味を加えてくれてとても美味しかったです。

2009年10月31日

じゅんこちゃん　さん

晃ちゃんの誕生日に作りました。
レモン風味がさわやか。
面倒だけど、裏ごしすると滑らかでとてもおいしかった。

2009年8月18日

nui　さん

レモンの代わりにライムで作っても美味しかったです。隠し味にジン（ボンベイサファイヤ）を加えました。大人向きですが。
クリームチーズはお菓子用の柔らかいタイプ（雪印やわらかホイップクリームチーズ等）が扱いやすいです。

2009年3月23日

かおりな　さん

お菓子　レアチーズケーキ

2009年3月11日

イワタバコ　さん

ひでちんさん　
ゼラチンの量を少し増やしてみたらどうでしょうか？国によって濃度が違うかもしれませんね。クリームチーズは高速ハンドミキサーだと分離してしまうので、低速か手で混ぜる方がいいかも。ヨーーグルトも3回に分けて十分に混ぜることかな。レモン入れましたか？みんなに評判のケーキで、何回もつくっています。ひでちんさんも、きれいにできますように！

2009年1月6日

ひでちん　さん

味は大変美味しかったのですが、ゼラチンの湯せんが足らなかったのでしょうか？
クリームが柔らかくて切れませんでした。また時間がたったら水が出てきましたが
どうしてでしょうか？？どなたか教えてください、失敗しない作り方、ちなみに当方はイタリア在住で日本のゼラチンを使えません、

2009年1月5日

ようなしさん　さん

作りやすくて美味しい

2008年12月15日

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