• 講師：松本　忠子
• 放送日：2001年10月01日（月）

1　米は洗って30分間水に浸しておく。
2　くりは皮をむきやすくするため、熱湯に20分間つけておく。鬼皮と渋皮をむき、薄めの塩水にとってアクを抜く。
3　鶏もも肉は食べやすく切り、Aでいりつけるようにして煮る。ざるに上げ、煮汁は取りおき、Bのだしに加える。
4　なべにくりとたっぷりの水を入れて一度ゆでこぼし、次にヒタヒタの水と砂糖大さじ1+1/2、塩小さじ1/2を入れて七分どおりの堅さに煮る。荒熱が取れたら2〜3コに切る。
5　炊飯器に米、鶏肉、くりを入れ、Bを加えて炊き上げる。合わせたいりごまを添える。