バジル・パルメザンチーズの冷製パスタ
バジル・パルメザンチーズは、いわば粉状のソース。冷たいパスタによくからめて、いただきます。
撮影：今清水隆宏
- 講師：井上 絵美
- 放送日：2008年06月11日（水）
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| 360kcal | 20分 |
(2人分)
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【バジル・パルメザンチーズ】＊
・バジルの葉（生） 20枚
・パルメザンチーズ（すりおろす） 100g
・にんにく（すりおろす） 少々
・こしょう 少々
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・パスタ（フェデリーニ＊＊） 120g
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【A】
・そら豆 8粒
・さやいんげん 4本
・グリンピース 40粒
・グリーンアスパラガス 2本（堅い部分の皮をむき、斜め半分に切る）
・スナップえんどう 4コ（ヘタと筋を取る）
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（塩・エクストラバージンオリーブ油）
＊つくりやすい分量なので、残った場合は密閉容器に入れて保存。冷蔵庫で約3日間、冷凍庫で約2週間保存可能。
＊＊細めのロングパスタ。なければペンネなどを使っても。
なし
1. バジル・パルメザンチーズをつくる。フードプロセッサーにパルメザンチーズを入れ、バジルの葉を細かく切って入れ、にんにく、こしょうも加えて、粉状になるまでかくはんする。
2. 塩少々を入れた熱湯に【A】を入れる。約3分たったら、すべて取り出し、氷水にとって水けをきる。そら豆は薄皮をむき、さやいんげんは食べやすく切る。スナップえんどうは節目に沿って縦半分に裂く。
3. たっぷりの湯を沸かして1％の塩（熱湯1Lに対し塩10g）を入れて溶かし、パスタを袋の表示時間よりも1分間長めにゆでてざるに上げる。氷水に入れて冷やし、しっかりと水けをきる。
4. パスタにエクストラバージンオリーブ油適量をあえ、皿に盛り、2の野菜を均等にのせる。1を好みの分量だけかける。
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