いかとスナップえんどうのサッと煮
皮付きのまま輪切りにしたいかを冷凍します。冷凍なので高温で煮る時間が短く、柔らかな食感になります。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
【冷凍】
・いか…１ぱい（250g）
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【A】
・しょうゆ・酒 各大さじ3
・みりん・砂糖 各大さじ1
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【調理】
・冷凍したいか 全量
・スナップえんどう 200g（ヘタと筋を取る）
・だし カップ1/2
・しょうが 1かけ（薄切り）
・水溶きかたくり粉＊ 小さじ1
＊かたくり粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの。
なし
【冷凍】
1. いかは胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかりふく。胴は1cm幅の輪切りに、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける。
2. ジッパー付きの保存袋に【A】を入れ、1のいかを入れてつける。袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。
注）金属のバットにのせると、急速に冷凍される。
※冷凍庫で2～3週間の保存が目安。
【調理】
1. 鍋にだしと凍ったいかを入れ、強めの中火でほぐすように煮る。
2. いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛る。
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コメント11件中 1 - 10件 を表示
- うさぎ さん
- イカが柔らかくなるよう少し煮詰めたら、とても辛くなってしまいました。
次はちゃんと「サッと煮」で作ろうと思います。 - 2011年5月26日
- くま さん
- とっても簡単です。いかをさばくのは初めてでしたが。こちらの動画を見ながらやると意外と簡単にできました。おいしそう！！今から食べまーす。
- 2010年11月10日
- aki さん
- いかをこんなに美味しく煮ることができたのは初めてです。定番にします！
- 2009年8月12日
- ぽん子 さん
- イカが安い時に小分けして作っておくと、とっても便利です。イカが柔らかくておいしいと我が家に集まる宴会好きの連中に、好評です。
- 2009年7月2日
- savaciao さん
- いかの安いときに購入して冷凍保存。忙しい時の夕食時に早く調理できて、しかもとっても美味しい。
- 2008年6月19日
- デコちゃん さん
- 河野雅子
- 2008年6月13日
- tyuritupu さん
- 河野雅子
- 2008年6月7日
- 紅しょうが さん
- 河野雅子
- 2008年6月4日
- kaz さん
- いか（２はいでも良いかも）やわらかく、あっという間にできておいしい。
- 2008年6月4日
- ふらふらぷらぷら さん
- 同師 プラス 魚冷凍
メモ 鯵下処理 塩・胡椒、タイム・ローズマリーの葉、腹中・背に。オリーブ油小１掛けラップ冷凍。２２０度ＯＢ＋ＯＢ紙１２～１５分
メモⅡ カジキ（他切身魚）４切両面塩１５分水拭 味噌大３・砂糖、味醂各大１・卸生姜一片分合せ 上下に塗ってラツプ冷凍
ＦＰ＋ＯＢ紙弱火、味噌載せ蓋して表四分、裏二分蒸し焼き - 2008年6月3日
