ポークジンジャー
白ワインとりんごジュースが入っているので、香りもひときわ。肉を柔らかくジューシーに仕上げましょう。
撮影：鈴木 雅也
(1人分)
・豚ロース肉 （1cm厚さ）1枚（150g）
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【ソース】
・白ワイン 大さじ3
・りんごジュース 大さじ3
・しょうが汁 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
・コーンスターチ…少々
・バター（食塩不使用）＊ 大さじ2
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・クレソン 少々
（塩・こしょう・小麦粉・サラダ油）
＊普通のバターでもよい。その場合は、しょうゆの量をやや控える。
・しょうがは千切りにする
・にんにくはすりおろす
1. 豚肉の筋にやや深めに包丁を入れ、筋切りをする。両面で互い違いになるように切り目を入れるとよい。
筋切りをすれば、焼き上がったとき肉が反り返るのを防げる。
2. 豚肉に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を均一に薄くまぶしつける。
うまみを閉じこめると同時に、あとでソースがからみやすくなる。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚肉を入れる。盛りつけたとき表になる面を下にして入れるとよい。香ばしい焼き色がつくまで焼く。
4. 肉を裏返し、同様に焼き色がつくまで火を通す。
5. 焼いた肉をフライパンから取り出し、紙タオルで余分な油を取る。
6. バター以外のソースの材料を混ぜ合わせる。サッとふいたフライパンに入れて中火にかける。
7. 6が熱くなり、沸騰してきたら、バターを加える。バターが溶けてトロリとしたら、豚肉を戻し入れて手早くからめ、ソースごと器に盛る。クレソンを添える。
この時点で豚肉に火を通しすぎると堅くなるので、ソースをからめるときは手早く。
