きょうの料理レシピ
ゆでたけのこ＆たけのこがゆ
たけのこはえぐみが取れて食べやすく、たけのこのうまみや香りが移ったおかゆは滋味深いおいしさです。
写真: 野口 健志
調理時間
／50分
＊「ゆでたけのこ」の調理時間
材料
(つくりやすい分量)
- ・たけのこ 1～2本（1kg）
- 【A】
- ・米 カップ1/2
- ・塩 1つまみ
つくり方
ゆでたけのこ
1
たけのこは皮を3～4枚むき、根元のでこぼこした黒い部分を除く。
2
穂先を5～6cm切り落とし、縦に2～4等分に切る。
3
鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水と【A】を加えて強火にかける。
4
沸騰してきたら弱めの中火にし、30～40分間ゆでる。アクは好みで取る。たけのこについたかゆを落として引き上げる。水で洗ってぬめりを取り、残りの皮をむく。
! ポイント
ゆでる途中、水分がなくなってきたら水適宜を足す。穂先の柔らかい皮（姫皮）はとっておき、たけのこがゆに使う。
たけのこがゆ
5
ゆでたけのこの柔らかい穂先・姫皮各適量を食べやすく切る。
6
たけのこをゆでた鍋のかゆに5を加えて弱めの中火で温め、器に盛る。
全体備考
●ゆでたけのこの保存
ポリ袋にゆでたけのこを入れ、かぶるくらいの水を加えて口を結ぶ。冷蔵庫で2～3日間（毎日水をかえると約1週間）。
たけのこがゆ（2～3人分）
◎100kcal ◎塩分0.3g ◎5分
きょうの料理レシピ
2024/04/15
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
荻野 恭子さん
自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。
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