きょうの料理レシピ
豆腐ハンバーグ
肉は少なめ、野菜は多めなので、たっぷり食べても重く感じません。豆腐がひき肉の倍量入っているので、驚きのフワフワ食感に仕上がります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分
／1.4 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊豆腐を水きりする時間は除く。
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
- ・鶏ひき肉 150g
- 【A】
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分（50g）
- ・片栗粉 大さじ1
- ・塩 少々
- 【あん】
- ・しめじ 1/2パック（50g）
- ・にんじん 1/4本（30g）
- ・にら 1/2ワ（50g）
- 【B】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・みりん 小さじ1
- 【C】
- ・だし 小さじ4
- ・片栗粉 小さじ2
- ・ごま油 （白）
つくり方
下ごしらえをする
1
豆腐は手で粗くくずして布巾（または厚手の紙タオル）で包み、おもし（約2kg）をのせる。10分間ほどおいて水きりし、約250gにする。しめじは根元を除き、食べやすくほぐす。にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。にらは3～4cm長さに切る。
! ポイント
豆腐は水けがきれやすいように、くずしてから布巾で包む。
おもしは約2kgであれば、砂糖や塩の袋、ペットボトルなどでもよい。
肉ダネをつくる
2
ボウルに1の豆腐とひき肉を入れ、よく練り混ぜる。【A】を加えてさらに混ぜたら、肉ダネを手ですくってボウルに2回ほどたたきつけ、空気を抜く。
! ポイント
ひき肉に豆腐を練り込むようにしながら混ぜ、ひき肉と豆腐を一体化させる。
成形して焼く
3
2を2等分にしてだ円形に整える。ごま油（白）大さじ1/2を中火で熱したフライパンに並べてふたをし、片面6分間ずつ、両面を焼く。
! ポイント
最初からふたをして焼き、水分を閉じ込めながらふっくらと火を通す。
【あん】をつくる
4
鍋に【B】とにんじんを入れて中火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分間ほど煮る。火を止め、よく混ぜた【C】を回し入れて混ぜ、中火にかけてとろみをつける。最後ににらを加え、サッと火を通す。器に盛った3にかける。
きょうの料理レシピ
2024/02/05
おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず
このレシピをつくった人
藤井 恵さん
家庭でつくりやすいレシピを多く紹介している。家族が元気に過ごせる様に日々腸内環境を整える食事を意識。簡単でセンスあふれるレシピが好評。
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