• 講師：蔡 淑美
• 放送日：2008年05月22日（木）

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• 本格ビビンバ

次のレシピ

1.　ぜんまいのナムルをつくる。ぜんまいは、堅い部分を除き、5cmぐらいの長さに切る。鍋に入れ、ヒタヒタの水を注いで火にかけ、沸騰したらざるに上げてサッと洗う。鍋にごま油大さじ1を熱し、ぜんまいをいためて全体に油が回ったら、砂糖、しょうゆ、水カップ1/3を加え、ふたをしてごく弱火で煮含める。汁けが少なくなったらにんにくを加え、強火にして、こしょう、ごまを加える。

2.　大根のナムルをつくる。大根は皮をむき、2〜3mm角のせん切りにして、ボウルに入れる。塩、砂糖、酢を加えてあえ、皿をのせておもしにし、そのまま1時間以上おき、汁けをよく絞る。ごま油を加えてあえる。

3.　きゅうりのナムルをつくる。きゅうりは縦半分に切り、3mm幅の斜め薄切りにする。塩、砂糖、水大さじ1を加えてあえ、皿1枚をのせておもしにする。しんなりとして汁けが出てきたら、ふきんでよく絞る。フライパンにサラダ油少々を熱し、きゅうりをサッといためる。バットに広げて急激に冷まし、色止めする。ごま油、ごま、にんにくを加えてあえる。

4.　豆もやしのナムルをつくる。小大豆もやしはひげ根と汚れた豆を取り除いて、水でサッと洗う。鍋に入れて中央をあけ、水カップ1と塩を加えてふたをして火にかける。沸騰したら上下を返し、再度ふたをして約20秒間ゆでてざるに上げ、水けをよくきって冷ます。ごま油、ごま、にんにくを加えてあえる。

5.　にんじんのナムルをつくる。にんじんは皮をむき、2mm幅の斜め薄切りにして、2mm幅のせん切りにする。水で洗って塩を加えてあえる。フライパンにサラダ油少々を熱し、にんじんを色よくいため、焦げそうになるようなら水少々を加える。バットに広げて急激に冷まし、色止めをする。ごま油、にんにくを加えてあえる。

6.　焼き肉をつくる。牛肉は堅ければ包丁の背でたたく。ボウルにAを合わせてBを加え、牛肉を入れて下味をつける。フライパンを温め、ごま油少々をひいて牛肉を並べ入れ、両面をサッと焼く。粗熱を取り、細切りにする。

7.　錦糸卵をつくる。卵はよく溶きほぐし、塩を加える。卵焼き器を温め、ごま油少々をひいて卵液を流し入れ、薄く焼く。表面が乾いたら裏返し、すぐに取り出す。残りも同様にする。冷めたら細切りにする。

8.　器にご飯を盛り、1〜6を彩りよく盛りつける。上に7をのせ、糸とうがらしをあしらう。好みでごま油、コチュジャンを添える。よく混ぜて食べる。

をちこち　さん

手間はかかりますが、とてもおいしくできたので満足です。ひとつひとつの味付けが全体を混ぜた時に調和がとれて驚きました。野菜もたくさん頂けるのでうれしいです。

2011年5月26日

ぱちこ　さん

焼き肉のタレと、大根のナムルが、特に好みの味でした。ほんとうに野菜をたっぷりとることができます。全体を混ぜて食べたときに、錦糸卵のふわふわと、好みで添えるコチュジャンのピリ辛さが、全体のアクセントになってとっても美味しかったです。

2011年5月10日

つんちゃん　さん

本格的なビビンバに挑戦　大好きな　ビビンバ
を食べるれるのが　嬉しいです

2011年5月7日

veronique　さん

美味しく出来て満足しました。
ちょっと面倒でしたが、作った甲斐ありです。

2010年8月26日

ちょび　さん

人参のナムルが甘くて感動しました。
レシピに忠実につくると、おいしいですね。
ごはん以上の野菜を食べれ、大満足でした。

2010年3月27日

さくらママ　さん

ナムルを作っておくと、仕事から帰ってから夕食の準備をするのも楽でした。野菜がたくさんとれるのがうれしいです。

2010年2月14日

nekosimai　さん

大根ときゅうりのナムルを作ってみました。いろいろなナムルの作り方を試しましたが、この方法が一番わたしの好みでおいしかったです！

2009年5月8日

みどりん　さん

キュウリをたくさんいただいたときに作りました。冷蔵庫にモヤシとゼンマイの市販のナムルがあったので、それを利用して。とても簡単で、美味しくでき、感激しました！家族にも大好評！ニンジン、キュウリ、ダイコンはスライサーでなるべく細く切った方が食感がいいと思いました。

2009年1月29日

りりえ　さん

韓国料理に興味があります。

2008年12月19日

のぶちゃん　さん

美味しかった

2008年5月27日

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