きょうの料理レシピ
豚肉のハーブマリネソテー
時間があるときに肉をマリネしておけば、いつでもソテーや炒め物に使えて重宝します。ハーブのかわりに五香粉（ウーシャンフェン）、オリーブ油のかわりにごま油で中華風。そんな応用も楽しんで！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／540 kcal
＊1人分
塩分
／1.7 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊豚肉に塩をふっておく時間、冷蔵庫におく時間、肉汁を落ち着かせる時間、キャベツに塩をまぶしておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （1.5～2cm厚さ） 2枚（360g）
- 【A】
- ・にんにく 1かけ
- ・黒こしょう （粒） 小さじ2（5g）
- ・ミックスハーブ （プロバンス風） 小さじ1/2
- ＊タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。好みのハーブ1種類でもよい。
- ・白ワイン カップ1/4
- ＊または酒。
- ・オリーブ油 大さじ1弱（10g）
- 【付け合わせ】
- ・キャベツ 1/4コ（300g）
- ・白ごま 小さじ2～3
- ・塩
- ・オリーブ油
つくり方
豚肉をマリネする
1
豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく。
2
にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に【A】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
! ポイント
冷蔵庫で4～5日間保存可能。
【付け合わせ】をつくる
3
キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる。
豚肉を焼く
4
2の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブ油大さじ1～1+1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く。
! ポイント
肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG！油を回しかけて、均一に火を通す。
5
肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおく。器に3を敷き、豚肉を食べやすく切って盛る。
全体備考
◆マリネ液活用術◆
つくり方4で残ったマリネ液がもったいないと思ったら、ぜひ、ソテーのソースに。中火でしっかりと沸騰させてアクを取り、少し煮詰めればOK！
きょうの料理レシピ
2023/06/16
ふたりの料理ショー
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。
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