きょうの料理レシピ
干しまいたけとごぼうのかき揚げそば
干して水分がとんだまいたけとピーラーでスライスしたごぼうを合わせ、カリッとおいしいかき揚げに。揚げたての香ばしさがアツアツのそばによく合います。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／680 kcal
＊汁は全量で計算。
塩分
／6.3 g
＊汁は全量で計算。
調理時間
／25分
＊まいたけを干す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・まいたけ 1パック（100g）
- ・ごぼう 正味40g
- ・天ぷら粉 大さじ3
- ・そば （乾） 200g
- 【A】
- ・だし カップ4
- ・しょうゆ 大さじ4～5
- ・みりん 大さじ3
- ・塩 少々
- ・青ねぎ （小口切り） 適宜
- ・すだち （横半分に切る） 適宜
- ・さんしょう塩 適宜
- ＊粉ざんしょうと塩を混ぜたもの。
- ・七味とうがらし 適宜
- ・揚げ油
つくり方
1
まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す（途中で上下を返す）。
! ポイント
ここでは天日干しをしているが、風通しがよければ室内でもOK（干す時間は少し長めに）。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。
2
1の干しまいたけは細長く切る。
3
ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
4
3の水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶす。まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、サックリと混ぜる（衣がベタベタした状態になればよい）。水けが足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加える。
5
揚げ油を170～180℃に熱し、4を適量入れて揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。
! ポイント
油に入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整える。
6
鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
7
別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、6の器に注ぐ。5をのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添える。
きょうの料理レシピ
2022/09/30
栗原はるみのキッチン日和
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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