きょうの料理ビギナーズレシピ
なすと豚こまのみそ炒め
なすを小さく切ってスピードおかずをつくりましょう。柔らかいなすに豚肉のうまみと甘辛いみそ味がじんわりとなじむ炒め物。シャキッとしたれんこんの食感も魅力です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／12分
材料
(2人分)
- ・なす 3コ（240g）
- ・豚こま切れ肉 100g
- ・れんこん 30g
- 【A】
- ・酒 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ・みそ 大さじ2
- ・酢 大さじ1/2
- ・油 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
れんこんは薄い半月切り、またはいちょう切りにし、酢水（水カップ1に酢大さじ1/2）に約5分間さらす。なすはヘタを切り落とし、1.5cm厚さの斜め切りにして水に入れ、サッと洗う。れんこんとなすは、水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。豚肉は食べやすい大きさに切る。【A】は混ぜ合わせておく。
炒める
2
フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながらサッと炒める。肉の色が半分変わったら中央をあけ、れんこん、なすの順に加える。弱めの中火にし、2～3分間炒め合わせる。
! ポイント
先に豚肉を炒めて、溶け出た脂のうまみをからめるように炒める。
味つけをする
3
混ぜておいた【A】を回し入れ、さらに約4分間炒めて味をなじませる。
全体備考
◆水にさらして変色防止◆
切ったなすをしばらくおくと、切り口が茶色に変色します。切った端から水に入れ、サッと洗ったり、さらに数分間さらすと、変色を防止できます。アクも抜けて味がすっきりしますが、長時間さらすと風味も失われてしまうので、気をつけましょう。炒め物や揚げ物など、油で調理をするときは、ペーパータオルでしっかり水けを拭いて油はねを防ぎます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2022/08/02
なす・きゅうりの最高おかず！
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