冷や汁
撮影：鈴木誠一
(2人分)
・あじ 2匹（約400g）
・きゅうり 2本
・みょうが 2コ
・トマト （小）1コ（約100g）
・青じそ 2枚
・煮干し 10g（頭とワタを除く）
・みそ（中辛のもの） 60g
・白ごま 大さじ1
・麦ご飯＊（温かいもの） 茶わんに軽く4杯分
（塩）
＊米8割に対して麦2割を混ぜ、袋の表示どおりに炊いたもの。
＊＊冷や汁を冷蔵庫で冷やす時間は除く。
なし
1. 小さめの鍋に水カップ2+1/2と、不織布の袋に入れた煮干しを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約15分間煮て、煮干しを取り出して冷ます（だしは約カップ2できる）。
2. あじはゼイゴと内臓を取り、魚焼きグリルで強火で中までよく焼く。やけどに注意しながら、身をほぐし、小骨を除く（あじは細かくほぐしたほうが、味がよく出てご飯ともなじみやすい）。
3. きゅうりは2〜3mm厚さの輪切りにする。塩少々（きゅうりの重さの2％の重量）をふってもみ、水で洗って堅く絞る。みょうがも2〜3mm厚さの輪切りにする。青じそは縦に4つに切ってから細切りにする。トマトは皮をむいて1cm角に切る（野菜類は、口当たりをそろえ、またご飯になじむように小さめに切る）。
4. ボウルにみそを入れ、1のだしを少量ずつ加えてよく混ぜる（まずだしを少量加え、みそがダマにならないようよく混ぜて溶かす）。2、3と白ごまを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、麦ご飯にたっぷりかける。
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