紅茶風味の生ショコラ
撮影：ハリー中西
- 講師：林 雅彦
- 放送日：2006年01月25日（水）
 |
 |
|---|---|
| 450kcal | 20分＊＊＊ |
（100ml容量の器5コ分）
・製菓用チョコレート（ミルク）140g
・製菓用チョコレート（スイート）＊ 35g
・生クリーム（乳脂肪分約38％）250g
・紅茶（アールグレー） の茶葉 15g
・バター（食塩不使用。室温に戻す）35g
・紅茶のリキュール＊＊ 14g
・ココア 適宜
＊カカオ分を65〜70％含んでいるものがよい。商品によっては「ビター」「ブラック」などの表示をしていることがある。
＊＊なければ、同量のブランデーでもよい。
＊＊＊冷やし固める時間は除く。
※カロリーは1コ分。
なし
1. 2種類のチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れる。
2. 鍋に生クリームを入れて火にかけ、大きく泡立つまで沸騰させる。火を止め、紅茶葉を入れ、ふたをして3分間蒸らす。
3. 全体をざっと混ぜ、こし器を通してボウルに受ける。
4. 1に3を注ぎ入れる(このとき3は60〜70℃になっているとよい)。気泡をつくらないように、静かにゴムべらで混ぜ、チョコレートをよく溶かす。
5. 小さくちぎったバター、紅茶のリキュールを加え、静かに混ぜて溶かし、約45℃まで温度を下げる。
6. 好みの器に流し入れ、人肌程度に温度が下がったら、冷蔵庫に入れ、約3時間冷やす。食べる前に、好みで表面にココアをふってもよい。
≪ポイント≫
・チョコレートの菓子づくりでは、温度管理がつやと食感に影響を与えます。この生ショコラでは、刻んだチョコレートに60〜70℃の生クリームを注ぎ、混ぜ終えたときは約45℃になっているのがベスト。この温度で作業をすると、材料の水分と油分がきちんと混ざり合って、きれいな光沢が生まれ、食べたときにはトロッと溶けるような舌触りになります。
----------
◆「チョコレート」を使ってこんなレシピも◆
・ハートのムースショコラ
・キャラメル風味のパヴェ
