いちごのムース
撮影：今清水隆宏
(つくりやすい分量)
（5〜6人分）
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【いちごのムース】
・いちご 200g
・粉ゼラチン 小さじ1（3g）
・水 大さじ1
・グラニュー糖 40g
・レモン汁 小さじ1
・キルシュ＊ 小さじ1
・生クリーム 150g
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【クリームいちご】
・生クリーム 300g
・いちご 5〜6コ
・グラニュー糖 20g
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・飾り用のいちご 5〜6コ
＊さくらんぼの蒸留酒。
※調理時間は、ムースを冷やし固める時間は除く。
●いちごは水で洗い、ヘタを取っておく。
●バットにいちごのムースを盛りつけるグラスを斜めに傾け、固定できる位置に割りばしを置き、セロハンテープでとめておく。
1. いちごのムースをつくる。粉ゼラチンは分量の水に入れてふやかす。いちごはミキサーに入れてかくはんし、ピュレにする。(種を完全につぶさないこと。つぶしすぎると仕上がりの色や食感が悪くなる。)
2. いちごのピュレ1/3量とグラニュー糖を鍋に合わせて混ぜ、火にかける。フツフツとしたら火を止めて1のゼラチンを加え、耐熱ゴムべらなどで混ぜ、余熱で溶かす。
3. 残りのいちごのピュレをボウルに移して2を加え、レモン汁、キルシュを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、時々混ぜながら、とろみがつくまで冷ます。
4. 別のボウルに生クリームを入れ、七分から八分立て（泡立て器で持ち上げると一瞬こもって落ち、落ちた跡が残る程度の堅さ）にする。
5. 3を氷水からはずし、4を少し取り分けて加え、混ぜる。
6. 5を4に加え、ボウルを回しながらゴムべらで底をこするようにサックリと混ぜ合わせる。クリーム少量をピュレに混ぜてから合わせるのは、混ざりやすくするため。
7. グラスを斜めにし、6を縁からこぼれない程度に入れる。これを、割りばしをセロハンテープでとめておいたバットに斜めに傾けて置く。バットごと冷蔵庫に入れて2〜3時間おき、冷やし固める。
8. クリームいちごをつくる。生クリームにグラニュー糖を加えて七分から八分立てにし、いちごを5角に切って加え、混ぜる。これを7のグラスに入れ、飾り用のいちごを縦4等分に切って添える。
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◆「いちごのムース」をアレンジしてこんなレシピも◆
・クリスタルいちごムース
・スパイラルいちごムース
・いちごのムース フルーツソース添え
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コメントする・読む(9件)
コメント9件中 1 - 9件 を表示
- キヌ さん
- すごく簡単で美味しかったです！
苺ムースはこのレシピを定番にします。
クリーム苺なしでちょっとカロリーを抑えて作りました。
確かに「甘さ控えめ」で、苺自体のポテンシャル（甘み等）がかなり影響すると思います。
それから、「種を完全に潰さないこと」←ここ大事ですね。 - 2012年3月26日
- ぶり さん
- 『甘さ控えめで、いちごのさわやかな風味が際立つムースです。』
まさにコメントそのまんま。
gooleで検索したらこちらがHitし、利用させてもらったのですが、とてもとても美味しかった。
また作りたいレシピです。 - 2008年12月29日
- hanamaru さん
- おいしそ！
- 2008年4月19日
- さおりん さん
- おいしそ〜！
- 2008年4月1日
- あっとママ さん
- イチゴが苦手な子供も喜んで食べてました。
ホワイト部分は小松菜を入れて緑色に。
来年のひな祭りにも作ります。
ブログに写真載せました。
ハッピー子育て生活http://plaza.rakuten.co.jp/atto061224 - 2008年3月31日
- かえる さん
- 簡単で美味しく作れた。
いちごのムースの生クリーム泡立て具合でもったりもさっぱりも出来る。 - 2008年3月25日
- joyjoy さん
- 作り方も簡単でおいしかった。
ついでに電子レンジで苺ジャムも作る。 - 2008年3月24日
- せっきー さん
- 成城マルメゾン、さすがです！
- 2008年3月21日
- とも さん
- すごくおいしそうです。
- 2008年3月17日
