彩りレンジ蒸し

バットに海水程度の塩水（水カップ1に塩小さじ1強の割合）を入れ、あさりを浸し、暗くて静かな場所に2～3時間おく（砂抜きという）。両手で殻をこすり合わせて洗う。

えのきだけは石づきを取り、半分に切ってほぐす。せりは根元を切り、4cm長さに切る。

あさりを耐熱ボウルに入れ、酒大さじ1をふりかけたら、ラップをして、電子レンジ（600W）に2分30秒間かける。

あさりを別の器に取り出し、汁を茶こしでこす。

耐熱ボウルに4の汁を戻し、えのきだけを入れる。せりは茎を周囲に、葉を真ん中にのせる。ラップをして電子レンジに2分30秒間かけ、全体をかき混ぜる。器にあさりとともに盛る。