桜鯛のグリル 春キャベツソース
撮影：鈴木雅也
- 講師：落合 務
- 放送日：2007年03月12日（月）
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| 390kcal | 20分 |
(2人分)
・たい（切り身）2切れ
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【春キャベツソース】
・キャベツの葉 2〜3枚
・オリーブ油 大さじ3
・にんにく（つぶす） 2かけ分
・赤とうがらし 1/2本
・アンチョビ（フィレ）1〜2枚
・キャベツのゆで汁 大さじ2〜3
・塩 一つまみ
・バター 20g
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（塩・こしょう・小麦粉・サラダ油）
なし
1. たいは、皮に1本切り目を入れ、塩・こしょう各少々をふる。2〜3分間おいてから、薄く小麦粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、たいの皮を下にして入れる。フライ返しなどでしばらく押さえ、皮にしっかり火が通ったら、弱火にしてフライパンをこまめに動かしながら、八割がた火を通す。
3. 身をひっくり返して火を止め、フライパンの油を紙タオルでふき取り、そのままおいて余熱で火を通す。
4. 春キャベツソースをつくる。キャベツの葉を太めの細切りにして、たっぷりの湯でゆで、ざるなどに上げる。ゆで汁はとっておく。
5. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、にんにくが焦げないようにフライパンを傾けながらじっくりと火を通す。にんにくがきつね色になったら赤とうがらしを加えて軽く温め、アンチョビを加えて混ぜる。にんにくを取り出し、4のキャベツのゆで汁、塩を加えて混ぜる。ゆでたキャベツ、バターを加えて、よくいため合わせる。
6. 器に5の春キャベツソースを敷き、3のたいをのせる。
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◆「たい」を使ってこんなレシピも◆
・桜鯛のカルパッチョ
・桜鯛と野菜のマリネ
・桜鯛とじゃこのパスタ
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- cogue さん
- 黒鯛で作りました。とても美味しくいただきました。我が家はこんなシンプルイタリアンが大好きです♪おもてなしにも活用できるレシピです！
- 2012年5月14日
- nanape さん
- 桜鯛がなかったので鰆で作りました。ソースがおいしくて家族にも好評でした。また作りたいです。
- 2012年2月27日
- おたら さん
- 真鯛で作りましたが、ソースがとても美味しいので、他の白身魚でも全然ＯＫだと思います！
- 2011年7月7日
- ねむねむ さん
- 美味しい！鯛がカリふわ♫でもちょっと塩っぱかったので、アンチョビは1枚がよさそうです。
- 2011年4月6日
- azuki さん
- お魚料理のレパートリーが少なく簡単でおいしそうなので作ってみました！
アンチョビソースがとてもおいしく、しっかり味がつくので大好評♪
見た目もきれいなのでいいですね。 - 2010年4月22日
- tokochan さん
- 昨日作りました。桜鯛の代わりに真鯛を使いましたが、おいしかったです。余熱で料理するので鯛がふっくらやわらかかったです。アンチョビのソースなんて使ったことがなかったので、レパートリーが増えました。家族にも「お料理上手と」ほめられました。
- 2009年4月16日
