• 講師：西原 金蔵
• 放送日：2006年04月25日（火）

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次のレシピ

≪カラメルをつくる≫
1.　小鍋にグラニュー糖の1/3量を入れて中火にかける。鍋が安定しないときは、焼き網をはさむとよい。

2.　グラニュー糖の縁が茶色くなってきたら、さらに残りの1/2量を足して木べらで混ぜる。全体が色づいたら、同様に残りのグラニュー糖も加える。

3.　縁に白っぽく細かい泡が立ったら火を止める（濃い茶色がちょうどよい）。

4.　こし器で覆った上から分量の水を加え、木べらでざっと混ぜる。部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かし、すぐに火から下ろす。水を入れるとカラメルがはねるので、こし器で覆っておくと安心。

5.　カラメルをプリン型に1/4量ずつ注ぐ。

≪プリン液をつくる≫
6.　小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/5量を入れて火にかけ、鍋の縁に小さな泡が浮いてくる程度(約60℃)に温める。砂糖が牛乳のたんぱく質の凝固を抑え、温めたとき表面に被膜ができにくくなる。

7.　卵をボウルに割り入れて溶く。残りのグラニュー糖を加え、泡立て器をボウルの底から離さないように動かし、泡立てないように、ていねいに溶く。砂糖の粒が卵の塊を細かく切る役目をする。

8.　6で温めた牛乳を注ぎ入れ、泡立てないように混ぜる。

9.　こし器で8のプリン液をこす。こし器に残った卵は捨てる。

10.　ボウルの大きさに合わせて切った紙タオルをプリン液にのせて、手前にそっと引く。これで細かい泡を取り除ける。

11.　5のプリン型に1/4量ずつ注ぎ入れる。

≪蒸し焼きにする≫
12.　ふきんを敷いたバットに　を並べ、60℃に温めた湯をプリン型の高さの1/4程度まで注ぐ。

13.　160℃に熱したオーブンで20〜30分間、蒸し焼きにする。

14.　竹ぐしを底まで刺し、抜いたときにプリン液が出てこなければ焼けている。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

≪２つのポイント≫
1.　卵はゆっくり温度を上げて固める。卵は60℃程度で固まりはじめ、80℃程度で完全に凝固するためゆっくり温度を上げて、卵のたんぱく質が周りの水分を残さず抱き込んで固まるようにする。蒸し焼きにするのも、カップの下にふきんを敷くのも、熱伝導をやわらげるため。

2.　「す」が立つのは蒸し時間が長すぎる場合、あるいはプリンの内部の温度が95℃を超えた場合。加熱時間が足りない場合や、表面が乾きやすい送風機能がついたオーブンでは、中まで固まらず、抜いたときにくずれることがある。プリン型をアルミ箔で覆い、風当たりをなくすとよい。

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◆このレシピをなめらかな口溶けにアレンジ！◆
・やわらかプリン

ねーず　さん

シンプルでおいしい！

卵以外の余計な味がしなくてとても良かったです。

2012年5月2日

あっちゃん　さん

プリンはすがたったりカチカチになったり失敗続きであきらめかけていた時このレシピを発見。

作ってみたらあらびっくり（*^_^*）。プリンアラモードのプリンそっくりな味で家族に大好評でした。

美味しかったです。

2012年3月24日

ぴょろり　さん

特別な材料を使っていないのに本当に美味しいです。
わたしのプリンレシピはこちらで決まりです。

2012年3月14日

ももじゅに　さん

全卵使うのがポイント。

2012年1月8日

梨＊花　さん

卵が無駄にならないレシピなので、気に入っています。

2012年1月1日

Adosan　さん

定番のプリンです。
甘さもひかえめで、お客様にも大好評なプリンです。
みなさん、スペインを思い出されるのですが、
日本の定番プリンと説明しています。
このレシピは最高です！

2010年7月9日

ラム子　さん

口当たりがなめらか。
簡単で美味しいです。

2010年5月3日

michikochiko　さん

バナナ1, 卵 2, 牛乳 260cc, 砂糖 大3,　
�@ボウルでバナナをつぶし、卵とバニラエッセンスを加え泡だて器でよく溶きほぐす。
�A鍋に牛乳と砂糖をいれて温め、砂糖が溶けたら�@に加え手早くかき混ぜる。
�B2cmの湯を張って、160℃で30分焼く

2009年1月20日

ゆすら　さん

昔ながらのプリン。
ほっとする味。

2008年6月20日

紅しょうが　さん

西原金蔵

2008年6月8日