甘えびのクリームパスタ
撮影：NHK「きょうの料理」
- 講師：松谷 陽子（コンテスト出場者）
- 放送日：2008年02月27日（水）
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(4人分)
・甘えび（有頭） 30匹
・白ワイン 大さじ1+1/3
・にんにく（みじん切り）1かけ
・たまねぎ（薄切り） 120g
・マッシュルーム
（3mm厚さに切る）6コ
・しめじ 1パック
・まいたけ 1パック
・バター 20g
・小麦粉 小さじ2
・トマトピュレ 30g
・白ワイン 60ml
・塩・こしょう 各少々
・リングイネ 400g
・塩 大さじ1（湯2Lに対して）
・レモン汁 大さじ1
・イタリアンパセリ 適宜
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【甘えびソース】
・甘えびの頭、殻 30匹分
・にんにく（みじん切り）1かけ
・たまねぎ（みじん切り）80g
・バター 10g
・水 250ml
・生クリーム 80ml
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なし
1． 甘えびは、飾り用の8匹は頭を残して殻をむき、残りは頭と殻を取り除き、ともに白ワインをまぶしておく。頭はみそが出やすいように、半分に切る。殻もとっておく。
2． にんにくはみじん切りにする。たまねぎはみじん切りと薄切り、マッシュルームは3mm 厚さに切る。しめじとまいたけは石づきを取り、小分けにする。
3． フライパンにバター10gを溶かし、にんにくと、みじん切りのたまねぎを中火で、たまねぎが透き通るまでいためる。甘えびの頭、殻を加え、木べらでつぶしながら5分間いため、水250mlを加えてさらに10分煮る。ざるでこし、弱火で5分煮詰めてから、生クリームを加えて火を止める。
4． フライパンにバター20gを溶かし、にんにくと薄切りのたまねぎを、中火でたまねぎが
透き通るまでいため、塩少々をふる。マッシュルーム、しめじ、まいたけ、小麦粉を加えて1〜2分間いためる。さらにトマトピュレを加え軽くいためたら、白ワイン、1の飾り用の甘えび、頭を除いた甘えび、3のソースを加えて5分間煮る。塩、こしょうで味を調える。
5． 2Lの湯に塩大さじ1を加え、リングイネをゆでる。ゆであがったら、レモン汁をまぶす。
6． 4に5のパスタをからめる。好みでイタリアンパセリを飾る。
