実山椒の下ごしらえ
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
・実山椒 適量
なし
1. 実山椒は枝からはずし、ごみなどを取り除いてから水で洗う。
2. たっぷりの湯で6〜7分間、湯がプクプクと煮立つ程度の火加減を保ちながら、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまでゆでる。実山椒がとれる時期によってゆで時間が違ってくるので、必ず指の腹で確かめること。
3. 途中何度か水を替え、1時間くらい水でさらす。一粒食べてみて、アクが強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。
4. 3をざるに上げ、水けをよくきる。保存する場合は、さらに水けを紙タオルなどでふき取り、密封式の保存袋などに入れて冷凍するとよい。
※密封式の保存袋などに入れて、冷凍庫で約1年間保存可能。
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◆「ゆでた実山椒」を使ってこんなレシピも◆
・ちりめん山椒
・実山椒のつくだ煮
・山椒昆布
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