実山椒の下ごしらえ
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
・実山椒 適量
なし
1. 実山椒は枝からはずし、ごみなどを取り除いてから水で洗う。
2. たっぷりの湯で6〜7分間、湯がプクプクと煮立つ程度の火加減を保ちながら、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまでゆでる。実山椒がとれる時期によってゆで時間が違ってくるので、必ず指の腹で確かめること。
3. 途中何度か水を替え、1時間くらい水でさらす。一粒食べてみて、アクが強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。
4. 3をざるに上げ、水けをよくきる。保存する場合は、さらに水けを紙タオルなどでふき取り、密封式の保存袋などに入れて冷凍するとよい。
※密封式の保存袋などに入れて、冷凍庫で約1年間保存可能。
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◆「ゆでた実山椒」を使ってこんなレシピも◆
・ちりめん山椒
・実山椒のつくだ煮
・山椒昆布
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- hoppe さん
- 去年1/2箱買って、この方法で冷凍保存し、きょうの料理の牛肉の時雨煮の生姜のかわりに少しずつ使って、1年楽しみました。冷凍山椒はすぐ解けるのでまな板で包丁でちょっとつぶしてみじんにしていれればばokです。
- 2011年5月29日
- hitomi さん
- ちりめん山椒が食べたくなり初挑戦。この下ごしえで作ってみたら、もぅ〜山椒の香りとピリピリ感が良くて美味しいものが出来ました。安い時に下ごしらえをして冷凍しておくとイイでしょうね♪
- 2010年6月9日
- あんだんて さん
- 6/22まるい今井の地下で実山椒を見つけたなかなかみつけられなかったから うれしいです とても幸せな気持ち
- 2009年6月23日
- ｎａｏｎａｏ さん
- 買ってきた実山椒を枝から離して実だけにするのが大変でした。でも冷凍で長期保存が利くらしいので頑張りました。
- 2009年6月13日
- 食いしん坊ママ さん
- 山椒の実ってとても綺麗な緑色ですね。
これが小粒でピリリと辛いヤツですね。 - 2008年4月14日
