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実山椒の下ごしらえ

実山椒の下ごしらえ

撮影:佐伯義勝

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材料

(つくりやすい分量)
・実山椒 適量

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下ごしらえ

なし

作り方

1. 実山椒は枝からはずし、ごみなどを取り除いてから水で洗う。

2. たっぷりの湯で6〜7分間、湯がプクプクと煮立つ程度の火加減を保ちながら、実山椒が指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまでゆでる。実山椒がとれる時期によってゆで時間が違ってくるので、必ず指の腹で確かめること。

3. 途中何度か水を替え、1時間くらい水でさらす。一粒食べてみて、アクが強いようなら、水でさらす時間を長くするとよい。

4. 3をざるに上げ、水けをよくきる。保存する場合は、さらに水けを紙タオルなどでふき取り、密封式の保存袋などに入れて冷凍するとよい。

※密封式の保存袋などに入れて、冷凍庫で約1年間保存可能。

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