ビビンバ
撮影：尾田 学
(4人分)
・ほうれんそう 1ワ
・大根 200g
・にんじん 1/2本
・ぜんまい（水煮）200g
・もやし 1袋（200g）
（あれば緑豆もやし）
・なす 3コ
・きゅうり 2本
・牛ひき肉 80g
・ご飯 茶碗4杯分
・すりごま（白）適宜
・おろしにんにく 適宜
・コチュジャン＊ 適宜
・中とうがらし＊＊ 適宜
（ごま油・塩・砂糖
・こしょう・しょうゆ）
＊朝鮮・韓国料理で使われるとうがらしみそ。
＊＊粉末とうがらしの中びきのもの。一味とうがらしで代用する場合は量を控える。
なし
1. ほうれんそうはたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞る。3cm長さに切ってさらに水けを絞る。ボウルに入れてほぐし、ごま油大さじ1、すりごま小さじ1、塩・おろしにんにく各少々を加えてあえる。
2. 大根は拍子木切りにし、ごま油小さじ2でいため、塩少々をふる。水カップ1/2、砂糖小さじ1、おろしにんにく少々を加えて落としぶたをし、弱火で煮含めてすりごま小さじ1をふる。
3. にんじんはせん切りにし、塩少々を加えた熱湯でゆでる。水けをきってごま油大さじ1、すりごま小さじ1、おろしにんにく・塩・こしょう各少々であえる。
4. ぜんまいは熱湯でゆでこぼし、食べやすく切る。ごま油小さじ2でいため、水カップ3/4、しょうゆ大さじ1、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしにんにく少々を加えて落としぶたをし、弱火で煮含める。仕上げにすりごま小さじ1をふる。
5. もやしは塩少々を入れた熱湯で2分間ゆでる。水けをきってごま油小さじ2、すりごま小さじ1、おろしにんにく・塩各少々であえる。
6 なすは塩少々を入れた熱湯でゆで、荒熱が取れたら縦半分に切ってから斜め薄切りにし、軽く絞る。しょうゆ小さじ2、すりごま・ごま油各小さじ1、中とうがらし、おろしにんにく・塩各少々であえる。
7 きゅうりは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。ごま油小さじ2で強火でいため、ヒタヒタの水としょうゆ小さじ1/2、おろしにんにく・塩各少々を加えて弱火で煮含める。仕上げにすりごま小さじ1をふる。
8 牛ひき肉はなべに入れ、しょうゆ大さじ1、ごま油・砂糖各小さじ1、おろしにんにく少々を加えて煮からめる。
9 器にご飯を盛り、1〜8をのせる。あれば錦糸卵・切りのり各適宜をあしらい、コチュジャン適宜を加えてよく混ぜて食べる。
