えびと里芋のピラフ

米は炊く30分前に洗って、ざるに上げておく。耐熱ボウルに水カップ2と固形スープの素を入れて電子レンジで温め、スープの素を溶かして冷ましておく。

えびは殻をむき、竹ぐしで背ワタを取り除く。ボウルに入れ、塩少々とかたくり粉小さじ1を加えて軽くもみ、水でよくすすいで汚れを取り除く。紙タオルで水けをふいて、1cm幅くらいにザクザクと刻む。

里芋は皮をむき、6等分に切る。ボウルに入れて塩少々をふったら、よくもんでぬめりを出し、水で洗ってから水けをきる。

ピーナツは渋皮をむいて粗く刻む。ベーコンは5mm角に刻む。

厚手の鍋にオリーブ油を入れて中火にかける。えびとベーコンを入れて炒め、えびの色が変わってきたら里芋も加えて炒め、里芋の表面が透き通るまで炒める。

えびとベーコンを炒めたところに里芋を加えて、うまみを吸わせる。

5に米と4のピーナツを加え、1のスープを注いでふたをし、強火にする。沸騰したら弱火にして13分間炊く。最後に20秒間ほど強火にしてから火を止める。5分間蒸らしたら、下から大きく混ぜる。

米とピーナツを鍋に加える。炊飯器を使ってもよいが、一つの鍋ですませるのも楽。　スープとともに、ナムプラーやカレー粉などを加えて香りづけをしてもよい。

器に盛り、パセリを散らす。