マドレーヌ
撮影：今清水隆宏
（マドレーヌシェル型6コ分）
・卵 40g
・はちみつ 15g
・薄力粉 45g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2（2g）
・グラニュー糖 35g
・バター（食塩不使用） 35g
・型用バター（食塩不使用） 適量
・型用強力粉 適量
○薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖は合わせてふるっておく。
○型用バターは室温に戻して柔らかくし、はけで型に薄くぬる。続いて、強力粉を型にはたき、余分な粉を落とす。
○オーブンは190℃に温めておく。
1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でコシがなくなるまで溶きほぐす。
2. はちみつを加えて泡立つ直前まで混ぜる。卵とはちみつは堅さが違うので、しっかりとまんべんなく混ぜ合わせる。
3. ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を別のボウルに入れ、中央を指でドーナツ状にあける。
4. 3のあいたところに2を少しずつ静かに加える。
5. 泡立て器で中心から外側に向けて円を描くようにして、ゆっくりとやさしくかき混ぜる。粉と卵がきれいに混ざったら、混ぜるのをやめる。混ぜすぎると粘りが出るので、よけいに混ぜないこと。
6. 溶かしバターをつくる。バターを鍋に入れ、中火にかける。バターが溶けると、ブクブクと沸き立ってくる。次第に落ち着いて泡が細かくなったら、火から下ろす。
7. 5を絶えず混ぜながら、6を少しずつ加えていく。溶かしバターが熱いので、混ぜながら加えないと、熱の通りにムラが出て、生地にダマができる原因となってしまう。
8. 混ぜ終わったら、カードやゴムべらでボウルの側面についた生地を中央に寄せる。このまますぐに焼いてもよいが、できれば2時間ほど休ませたほうが、きめの細かい生地に仕上がる。
9. 8を絞り出し袋に入れ、型の七分目まで絞り入れる。その上に、残った生地を等分ずつ型いっぱいに絞り入れる。絞りきれずに袋について残った生地は、カードなどで絞り口に寄せ、最後まできっちりと絞り入れる。型を台に軽く落として、生地の表面を平らにして気泡を抜く。
10. 190℃に温めておいたオーブンを180℃に下げ、天板に9をのせて入れ、約10分間焼く。オーブンによって焼き時間が多少異なるので、様子を見ながら加減する。焼き上がったら、生地のふくらんだほうを上にして網にのせ、冷ます。
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コメント23件中 1 - 10件 を表示
- 160g さん
- 本当に美味しいです。高校生の息子も自分でつくりましたが、作りやすく美味しく成功しました。何度も何度も作りたいマドレーヌです。
- 2012年1月2日
- 早花咲月 さん
- シェル型に７分目くらいに生地を入れることできれいに型離れした。
- 2011年11月25日
- 早花咲月 さん
- 初挑戦でしたが美味しくできました！この分量で紙のマドレーヌカップ３個分。シェル型欲しいな〜
- 2011年10月16日
- わかめ さん
- なんておいしいマドレーヌ。
- 2011年3月23日
- たぁしゃ♪ さん
- ホワイトデーのお返しに、焼いてみました。どんなに美味しいかなぁ、とわくわくして食べてみました・・・ん？計量を間違えたのか？はちみつの風味が強かったです。もう一度やいてみます。
- 2010年4月10日
- 茶房みかく さん
- マドレーヌ初成功^^
いままで失敗の連続でしたが、
レシピどおり作ったらでべそがあるマドレーヌができました。感激。
友人の誕生日プレゼントにできて良かったです。
高木さん、素敵なレシピのシェアありがとうございます。 - 2010年1月15日
- 葵 さん
- 初めてマドレーヌを作ったけど、美味しかったです！
- 2010年1月10日
- せんちゃん さん
- 本当においしいマドレーヌが作れました。
グラニュー糖の代わりにきび砂糖を使ってみたら
優しい味になっておいしかったですよ。 - 2009年12月23日
- ちけ さん
- ふくらまなかった
マドレーヌが膨らまないと、とても悲しい
後からレモン（果汁）を入れたせいか
重曹も入れた方がいいかも - 2009年7月31日
- はるなさん？！ さん
- 焼き菓子の基本ですよね？！3時のＴＥＡタイムのお供にピッタリ！
- 2009年1月28日
