• 講師：ケンタロウ
• 放送日：2008年02月19日（火）

1.　フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、にんにくを弱火でいためる。香りが出てきたらたまねぎを加えてしんなりするまでさらにいため、皿などに広げて冷ます。

2.　【A】を合わせて混ぜておく。

3.　ボウルに合いびき肉、ナツメグ、塩小さじ1/4、黒こしょう少々を合わせて、手でつかむようにして混ぜたら、1、2を加えてよく混ぜる。

4.　手にサラダ油少々をつけ、3を2等分にし、キャッチボールをするように中の空気を抜き、ハンバーグ形にまとめる。

5.　フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、4を並べて強火で焼く。焼き色がついたら裏返して少し焼き、ハンバーグの半分の高さまで水を注ぐ。ふたをして中火で蒸し焼きにする。水が少なくなってきたら竹ぐしを刺す。血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。

6.　5にソースの材料を加えて、中火にかけ、混ぜながらとろみが出るまで煮詰める。

7.　付け合わせをつくる。じゃがいもは水からゆで、柔らかくなったら湯を捨てる。塩少々をふって中火にかけ、鍋を揺すって粉ふきいもをつくる。ブロッコリは塩ゆでする。

8.　6を器に盛り、フライパンに残ったソースをかけ、すりおろしたにんにくをのせる。ご飯と7を添える。

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