あんかけ焼きそば
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・中国めん（生）＊ 2玉（240g）
・エリンギ （大）1本
・にんじん 1/2本
・焼き豚（薄切り） 2枚
・チンゲンサイ 1/2株
・もやし 1/2袋
・にら 1/3ワ
・にんにく・しょうが 各1/3かけ
・スープ＊＊ カップ3/4
・合わせ調味料(中華丼参照) 約大さじ3
・水溶きかたくり粉＊＊＊ 大さじ2
（サラダ油・しょうゆ・揚げ油）
＊蒸しめんでもよい。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
＊＊＊かたくり粉を同量の水で溶く。
なし
1. エリンギは長さを半分に切り、細切りにする。にんじんも同じ長さに切り、細切りにする。焼き豚も細切りにする。チンゲンサイは、軸は細く切り、葉は半分に切る。にらは5cm長さに切る。
2. にんにく、しょうがは5mm角の薄切りにする。
3. 中国めんは、たっぷりの熱湯で45秒間、堅めにゆでたら、流水でよく洗い、水けをよくきる（蒸しめんを使う場合、このプロセスは不要）。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、3のめんを入れる。一度持ち上げ、丸く回して円形に置く。中華鍋を回しながらほぐさずに強火で焼き、途中、サラダ油大さじ1を鍋肌から加える。焼き色がついたら裏返し、中心をへらで押して広げ、裏面もしっかりと焼く。焼き色がついたら余分な油を取り除き、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れる。
フッ素樹脂加工のフライパンで焼く場合、途中で油を加えなくてよい。
5. 取り出して、粗熱が取れたら、包丁で適当な大きさに切り、はしで軽くほぐして器に盛る。
6. 中華鍋に揚げ油を熱し（160℃）、エリンギ、にんじん、チンゲンサイの軸、にら、もやし、チンゲンサイの葉の順に入れ、油通しする。
7. 中華鍋の油を少々残してきり、2を弱火でいためる。香りがたったらスープを入れる。【合わせ調味料】と水溶きかたくり粉を合わせて加え、煮立てる。とろみがついたら6、焼き豚を加え、サッと混ぜてから5にかける。
<★メモ>家庭の火力では、とろみをつける間に野菜の歯ごたえがなくなるので、水溶きかたくり粉を入れてから野菜を加える。
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◆こちらのレシピもいかが◆
・中華丼
・XO醤焼きそば
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- kokoro さん
- これは絶品すぎて何十回もリピしてます。合わせ調味料が美味しいんだと思う。材料はなんでもいける。油通しするから野菜から水分が出なくて、手早く作れるから美味しいのだろう。食べてる間に片栗粉のとろみがなくなってシャバシャバになるから、強めにとろみをつけている。（唾液の成分でゆるむらしい）
- 2011年9月14日
- ピタ さん
- 麺は半分を揚げて、もう半分を焼いた。揚げ麺も焼き麺もそれぞれ違う食感を楽しめておいしかった。
野菜は焼いて作ったが、火が通りすぎることなくできた。 - 2008年5月8日
- かえる さん
- 手軽な味でランチ向き(お昼にしては手間がかかるけど)。
野菜は油通しではなく炒めて作ったが、シャキシャキで手早く出来た。蒸し麺がカリカリになって美味しい、焼く前にある程度切ってから焼いてもいい。 - 2008年4月16日
- es さん
- お昼によい
- 2008年3月8日
- きのこ さん
- 放送を見て、これは絶対作ってみたいと思った。
- 2008年2月21日
- たまにゃん さん
- ポイント あんに水溶き片栗粉を入れてから野菜を投入
- 2008年2月20日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ オイスターソース
- 2008年2月20日
- 松商 さん
- めんを玉のまま崩さずにやく、ひっくり返して
フライパンのあいたところでブタを焼く
2 裏に焼き目がはいったらキャベツをのせ麺に御湯をかけ、ふたをして蒸し焼きにする。
3 1分蒸らしたらソースをかけ、混ぜるようにいため
手完成。フライパンに焦げ目なし。 - 2008年2月15日
- おたまちゃん さん
- たっぷりのお野菜を美味しく食べられ好評でした。
- 2008年2月12日
