（30コ分）
・水ギョーザの皮 30枚
・豚バラ肉（塊） 150g
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【下味】
・しょうが（みじん切り） 少々
・紹興酒＊ 大さじ1＋1/2
・ねぎ 3cm（みじん切り）
・しょうゆ 小さじ2
・こしょう 少々
・塩 小さじ1/2
・ごま油 小さじ2
・スープ＊＊ 大さじ6
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・白菜 約3枚（150g）
・にら 30g
（塩）
＊なければ酒でもよい。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

※調理時間はギョーザの皮をつくる時間は除く。
※エネルギーは1コ分。

水ギョーザの皮をつくる。

材料（30枚分）
・薄力粉 120g
・強力粉 180g
・ぬるま湯 150〜180ml＊
・打ち粉(薄力粉) 適量
＊夏は150ml、冬は180mlが目安。

1.　ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、菜ばし1本で混ぜる。

2.　まとまってきたら、ボウルの内側についた生地もさらって、ひとまとめにする。

3.　打ち粉をふったこね台に2をのせ、手のひらの手首に近い部分を使ってこねる。耳たぶくらいの堅さになるまで、約15分間が目安。

4.　ボウルに戻してラップをかけ、30分〜1時間、室温におく。表面がツルンとしてつやが出ればＯＫ。

5.　ねかせた生地をこね台に取り出して打ち粉をふり、少しこねる。真ん中に穴をあけ、直径20cmほどのリング状にのばしていく（太さが均一になる）。

6.　2か所をちぎって2本にし、手で大体の太さをそろえて、打ち粉をふった台の上で転がし、1本の長さを約30cmにする。

7.　端から約2cm幅に切り、親指のつけ根で押さえてつぶす。
1回切るごとに生地を90度転がし、1片の両端で切り口の向きが変わるようにすると、つぶしたときに丸くなる。

8.　めん棒で直径10cmほどの円形にのばす。利き手と反対側の手で生地の中ほどを持ち、利き手でめん棒を転がして、皮の縁1/3ほどをのばすようにする。生地を回転させながらこれを繰り返し、のばしていく。

9.　完成。中央部分は、あんの重みでのびるため、厚いまま残しておく。

＊でき上がったら＊
そのまま重ねていくと、皮どうしがくっついて、はがれなくなってしまいます。先にあんをつくっておいて、皮をのばす人、包む人と作業を分担するのがおすすめ。1人で行う場合は皮は重ねず広げておいて。