• 講師：パン・ウェイ
• 放送日：2008年02月11日（月）

• ぎょうざ
• ひき肉
• ギョーザ
• 水ギョーザ
• 水餃子
• 中華
• 豚ひき肉
• 豚肉
• 豚肉の水ギョーザ
• 餃子

1.　白菜は粗みじんに切って塩小さじ2をまぶし、しんなりとするまでおく。にらはみじん切りにする。

2.　豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁でたたく。
〈★メモ〉1〜2分間、包丁でトントンとたたき、粘りが出て、少し塊が残る程度にする。

3.　豚肉に【下味】をつける。最初にしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜてから、残りの材料を入れてよく混ぜ、最後にスープを加えて混ぜ合わせる。

4.　1の白菜をふきんなどで包み、水けをしっかりと絞る。(出た水分の代わりに肉汁を吸ってくれる。)にらとともに3に加え、よく混ぜる。皮の中央に大さじ1強ずつのせて包む。(下ごしらえ参照）

5.　鍋にたっぷりの湯を沸かして4を入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを3回繰り返したらざるに上げ、湯をきって器に盛る。

〈★メモ〉たれは黒酢2対しょうゆ1に、ごま油少々を加えたものがおすすめ。
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◆ここがポイント◆
多めのスープを加えてトロトロのあんにすると、ゆでたあとで肉が堅くならない。
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◆こんなレシピもいかが◆
・牛肉と大根の水ギョーザ
・卵とほうれんそうの水ギョーザ
・ラム肉と春菊の水ギョーザ

mamika 　さん

餃子鍋にしました。もちもちして美味しかったのですが、箸がすべって取りにくいと家族の感想。丸く伸ばした皮同士が、くっつくので、広げる場所を確保するか、粉を間にかけるか・・。娘とふたりで、相手の出来を「上手ねー！」と褒めあいながら、楽しく作りました。

2010年11月5日

ciao_ciao　さん

前々から気になっていた餃子の皮作りに初挑戦！思ったよりカンタンにできました。そして市販のものよりおいしい！これからは手作りに限ります。
水餃子はたくさん作って茹でてから冷凍します。冷凍後は食べる前にもう一度サッと茹でればＯＫ。

2010年4月1日

プリスキラ　さん

水餃子は中国人から教えていただいて、一度に１００個か２００個程作ります。
先生の餃子も気になって登録しました。早速作ってみます。海老や卵など入れても
おいしいです。今まで強力粉だけだったので、薄力粉の皮もどのようになるか楽しみです。

2010年1月21日

かめさん　さん

何度も作りました！お気に入り！
季節によって水加減の調整（多すぎたら粉を足す）が大切
皮は市販の様に薄くはできないが，それがまた手作りで生のモチモチ感
不器用だから表面が乾かないよう５個ずつ切り分けては延ばしてます
台所に立ったまま茹であがる都度，黒酢か米酢にラー油でいただいてます（*^_^*）

2009年12月26日

PADDY　さん

パンウェイ

2009年2月9日

なおこ　さん

作る時間30分と冒頭に書いてあるのに騙されました。
【皮を作る時間を除く】と下の方に書いてあって大慌て。実際は寝かす時間も入れて1時間半はかかります。初めての方はご注意を。

こね時間短縮、寝かす時間も最小限、ニラが手に入らないのでニラ抜き、白菜の代わりにキャベツでしたがまずまずの出来。あんが少なかったので肉は多めでも。
ゆで過ぎると皮に穴があいてしまう。

2009年2月3日

alocyan　さん

皮がもちもち＆ツルンで美味しい！　生地を寝かせる時間は長めがGood。時間がある時に生地作りを済ませて、半日から一日おいて包むと作業が楽ですよ。白菜はスカスカになるまで絞るのがポイント。

2009年1月18日

kaopan　さん

皮がもっちもち。生地を休ませる時間を長め（2〜3時間）にしたら、伸びがよくなって作業しやすかったです。
塩漬けにした肩ロースを叩いて使いましたが、コクが少なかったです。
次回はバラ肉でリベンジ！

2008年10月16日

りなりょうたじーじ　さん

パンさんの餃子

2008年10月6日

ticomen　さん

おいしすぎる。リピート5回目。

2008年9月6日

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