ジャスミン風味のトリュフ

小鍋に生クリームと牛乳を合わせて中火にかける。沸騰直前に火を止め、ジャスミンティーを加えてサッと混ぜ、ふたをして約10分間蒸らす。

別の小鍋に目の細かいざるを重ね、1を入れてこす。ざるに残った茶葉をそっと押さえ、軽く絞る。これをもう一度中火にかけ、沸騰直前まで温める。

茶葉から渋みが出るので、ギュッと絞らない。

細かく刻んだ【ガナッシュ】用チョコレートに、2を一気に入れる。チョコレートが溶けてきたらゴムべらで中央からゆっくりと混ぜ、なめらかになるまで静かに混ぜ続ける。

表面につやが出てきたらバターを加え、全体になじむまで空気を入れないようにゴムべらで混ぜる。

ラップを敷いたバットに4を入れて表面をならし、ピッチリとラップで覆う。暖房をかけている隣の部屋など（約17℃が理想）に一晩おき、固める。

5の長いほうを8等分、短いほうを6等分に包丁で切り分ける。1つずつ角をつぶし、手のひらでボール状に丸める。

ゴム手袋をすると、手の温度が伝わりにくいので作業しやすい。

【仕上げ用】チョコレートのテンパリングをする。チョコレートの一部をすりおろし、さらに茶こしを通して、粉末チョコレート9g（小さじ2弱が目安）をつくる。

チョコレートが溶けないよう、手ではなく筆やはけを使って茶こしを通す。

残りの【仕上げ用】チョコレートは細かく刻んで、別のボウルに入れる。一回り大きなボウルに60℃の湯を入れてチョコレートを湯せんにかけ、縁が溶けてきたらゴムべらで混ぜ始め、徐々に全体を溶かす。

チョコレートが完全に溶けたら湯せんをはずし、さらに5～6分間ゆっくりと混ぜ続けて温度を下げる。表面につやが出て、約32℃になったら、7の粉末チョコレートを加えて混ぜ合わせる。

テンパリングしたあとで温度が下がり、端が固まってきたら、ドライヤーの温風を30cmほど離して当てて溶かすとよい。

手のひらに9のチョコレートを少量とり、6の【ガナッシュ】を2～3コのせて両手のひらで転がし、全体にチョコレートをつける。

10をココアの中にそっと落とし、フォークなどで転がして表面全体にまぶしつけ、取り出す。