マーボー豆腐
撮影：白根正治
(4人分)
・豚ひき肉＊ 180g
・木綿豆腐 2丁
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【A】
・にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1＋1/2
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ2＋1/2
・トーチ（あれば） 小さじ1/3
・花椒＊＊（ホワジャオ。あれば） 適量
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・スープ＊＊＊ 300〜350ml
・ねぎ 1/3本（みじん切り）
・水溶きかたくり粉＊＊＊＊ 約大さじ3
（サラダ油・塩・酒・しょうゆ）
＊できれば肩ロース肉のもの。赤身と脂身のバランスがよい。
＊＊中国のさんしょう。独特の辛みと香りをもつ。
＊＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
＊＊＊＊かたくり粉大さじ1＋1/2を水大さじ3で溶く。
なし
1. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を強火でよくいためる。
2. 肉の色が変わったら一度火を止め、【A】を加えて再び強火にかけ、いため合わせる。調味料が肉にしみ込み、脂が澄んできたらスープを鍋肌から加え、サッと混ぜたら火を止めておく。
3. 別の鍋に熱湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐は1.5cm角に切り、すぐに熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げる。
4. 再度2を強火にかけて3を加え、酒・しょうゆ各大さじ1を加えて、グツグツとするくらいの火加減で8〜10分間煮る。
5. ねぎを加えて火を弱め、水溶きかたくり粉を加える。再び火を強めて混ぜ、とろみをつける。サラダ油約大さじ1を回しかけ（化粧油）、サッと混ぜて器に盛る。
水溶きかたくり粉の量はあくまで目安。豆腐にマーボーだれがからまるくらいまで加える。
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コメント12件中 1 - 10件 を表示
- かめさん さん
- 豚肉は脂身４割程の厚めの焼き肉用を粗く刻む。
レシピの通り，油が透明な赤色になるまでよく炒めることが大切。
花椒で本格中華の香り。
木綿豆腐でも熱湯に入れて再沸騰する直前にあげると臭みも取れ絹ごしの触感。
お気に入りです！ - 2009年12月26日
- carol さん
- 美味し過ぎて，二人分たいらげてしまいましたよ。
- 2009年10月6日
- ababa さん
- 54歳で初めて作りました。聞いたことのない調味料ばかり メモに書いて買いにいきレシピの通りに作りました。メチャメチャ美味しかったです。家族もいけるねと満足。私は料理上手いのかと自信もちました。いやいやこのレシピのおかげでしょうね
- 2009年5月23日
- ORENGEAMER さん
- 豆腐 中華
- 2009年1月23日
- とっくん さん
- 中国さんシしょうがきめて
しかし片付けの鍋の油がすごい。。。 - 2009年1月1日
- yagucao さん
- 次は必ず山椒を！
- 2008年8月30日
- みいのん さん
- 一番おいしい麻婆豆腐！
- 2008年8月26日
- yutaka さん
- 家族が喜んだ
- 2008年5月9日
- ノンノ さん
- 生椎茸の粗いみじん切りも加えてみたところ、美味しかったです！
- 2008年4月26日
- serori さん
- ねぎは小ねぎ、長ネギの両方を入れて見ました。にらもこぐち切りにしていれて見ました。
おいしくできましたよ。 - 2008年4月17日
