ポトフ
撮影：白根正治
(4人分)
・牛バラ肉（塊） 500g
・キャベツ 1/4コ（320g）
・じゃがいも 2コ（200g）
・かぶ 2コ（100g）
・にんじん 1本（100g）
・ブロッコリ 1/2コ（60g）
・ブーケガルニ＊ 1コ
・固形スープの素 3コ（15g）
・フレンチマスタード 適量
（塩・こしょう）
＊フランス料理の風味づけに使う。粒こしょう少々とローリエ1枚をだし用パックに入れ、縦半分に切ったセロリ6cm分、パセリの茎3本とともにたこ糸で縛る。
なし
1. 牛バラ肉は縦半分に切り、それぞれたこ糸で縛る。
2. キャベツは4つのくし形に切って、たこ糸で縛る。じゃがいも、かぶは半分に切り、にんじんも大きさをそろえて切り、それぞれ面取りをする。ブロッコリは小房に分ける。
火の通りが均一になるように、野菜は大きさをそろえて切るとよい。
3. 厚手の鍋に水3リットルと1を入れて強火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを丹念にすくいながら、静かに煮立たせる。固形スープの素を加える。
4. ブーケガルニ、2の野菜を加え、さらにアクを取りながら煮る。野菜が柔らかくなったら、順次取り出す。取り出したキャベツはたこ糸をはずしておく。
5. 4の鍋をさらにゆっくりと煮、肉が十分に柔らかくなったら取り出し、粗熱を取ってたこ糸をはずし、大きめに切り分ける。
肉は、竹ぐしがスッと通るくらいまで煮る。2時間から2時間30分が目安。
6. 鍋に残ったスープは塩・こしょう各適量で味を調え、目の細かいざるでこす。
7. 鍋に6のスープを戻し、食べる前に4、5を入れて中火で温める。器に盛り、フレンチマスタードを添える。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- ちいちい さん
- かぶがとろとろになって、とてもおいしかったです。作り過ぎたので、冷凍しましたが、解凍後もおいしく食べれました。パセリは解凍後もいい匂いで、全然問題なかったです。また作りたいです。
- 2011年6月5日
- tokotonton さん
- ポトフ
- 2009年1月16日
- とっくん さん
- 新鮮な野菜をつかうこと と ルクルーゼをもっているととてもおいしくできますよ
男の料理として とても好評です - 2009年1月1日
- えっちゃん さん
- 2008年５月２日に作りました。翌日の川釣りの朝食に持参。大好評でした。１日置いてからはさらにうまみがましていました。また作るべ・・パンとの相性も抜群。パンは札幌のルルドさんのおいしいパンです。
- 2008年5月1日
- 食いしん坊ママ さん
- 流石に美味しそうです！
- 2008年1月15日
