おでん
撮影：中村 淳
(4人分)
・大根 4切れ（約400g）
・こんにゃく 1枚
・早煮昆布 （約20cm長さのもの）4枚
・さつま揚げ 4枚
・ちくわ （小）2本
・はんぺん 1枚
・ぎんなん 24コ
----------
【しのだ袋】
・油揚げ 2枚
・キャベツ 2枚（約80g。ゆでて、せん切り）
・干ししいたけ 2枚（戻してせん切り）
・鶏ひき肉 50g
・酒・しょうゆ 各小さじ1
----------
【煮汁】
・だし＊ カップ5〜7＋1/2
・砂糖・酒・みりん 各大さじ1〜1＋1/2
・しょうゆ 大さじ2〜3
・粗塩 小さじ1/2〜1
----------
・溶きがらし 適量
＊昆布とかつおで濃いめにとる。分量は鍋の大きさに合わせる。
●大根は2.5cm厚さに切り、皮をむいて面取りをし、片面に十文字の切り目を入れる。ラップで包み、電子レンジ（600W）に5〜6分間、大根に火が通るまでかける。
●こんにゃくは食べやすい大きさに切って、はしでさわって堅くなるまでゆでる。
●早煮昆布は汚れをふいてだしにくぐらせてから少しおき、柔らかくなったら結ぶ。
●ぎんなんは紙の封筒や厚めのポリ袋などに入れ、口を折って電子レンジ（150〜200W）にパンパンと音がするまで4〜5分間かける。冷ましてから割れ目の入らないものは割れ目を入れて、鬼皮と薄皮を取り、3コずつようじに刺す。
●はんぺんは食べやすい大きさに切る。
●さつま揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
●ちくわは食べやすい大きさに切る。
1. しのだ袋以外の具材の下ごしらえをする。
2. しのだ袋をつくる。油揚げは紙タオルではさんで上から押して油抜きをする。鶏ひき肉は酒としょうゆで下味をつける。キャベツとしいたけは混ぜておく。
3. 油揚げは長いほうを半分に切って切り口を開く。袋状にして切り口から1cmほど折り返す。混ぜたキャベツとしいたけ、鶏ひき肉を4等分し、油揚げに詰めてようじで口をとめる。
4. 煮汁のだしを温めて、調味料を溶かしておく。はんぺんとぎんなんを除いた材料を鍋に入れ、煮汁を注いで、落としぶたをして煮る。煮立つまでは強火、その後は火を弱めて約1時間、コトコトと煮込む。ぎんなんとはんぺんは、食べる直前に入れてサッと煮る。
5. 鍋ごと食卓に出し、溶きがらしを添える。
レシピを共有する
コメントする・読む(10件)
コメント10件中 1 - 10件 を表示
- kuishinnbou さん
- だし4カップ みりん大１追加 醤油大１追加 あごだし２ｐ
- 2012年1月22日
- かとちゃんたかちゃん さん
- おいしそう
- 2008年12月19日
- kaopan さん
- 実家で作るおでんとまったく同じ味になったのでびっくりしました。
大根の下ごしらえをレンジでできるので短時間でできました。 - 2008年11月23日
- iminan さん
- やさしい味で子供や主人に好評でした。 また作ります☆
- 2008年11月2日
- 紅しょうが さん
- 清水 信子
- 2008年4月24日
- ねこねこ さん
- 少し薄味に感じたので、みりん大１＋薄口しょう油大１強を追加。
- 2008年3月19日
- つんどく愛好家 さん
- しのだ袋を作ってみました。キャベツの代わりに白菜を使いましたが、おでんの具材の中で一番おいしかったです。定番にしようと思います。
- 2008年3月3日
- haruyuzu さん
- お吸い物よりちょっと濃い目
- 2008年1月17日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ 大根下処理 １２００ｇ６００Ｗ１８分〜 （約１０分天地換え）08/03/05
- 2008年1月16日
- みっちゃん さん
- 大根を電子レンジで600ｗ5~6分ラップして
チンする。 - 2008年1月15日
