ぺったんこトリュフ
なめらかに溶け出す舌ざわりにうっとり。高級感あふれるトリュフがフードプロセッサーで簡単にできます。
撮影：塩崎 聰
- 講師：小山 進
- 放送日：2007年01月25日（木）
 |
 |
|---|---|
| 1600kcal | 15分＊ |
（直径5cmのトリュフ20コ分）
・製菓用チョコレート（スイート/5cm角に粗く切る） 100g
・製菓用チョコレート（ミルク/5cm角に粗く切る） 100g
・生クリーム 100g
・水あめ 10g
・ココアパウダー 適量
＊生地を落ち着かせる時間、トリュフを冷やす時間は除く
※エネルギーは全量
なし
1. チョコレートを5cm角に粗く切り、フードプロセッサーに入れる。小豆粒くらいになるまでかくはんする。
2. 小鍋に生クリームと水あめを入れて、中火にかける。沸騰したら火を止める。
3. 1に2を加える。チョコレートが完全に溶け、全体につやが出て、トロリとしたクリーム状になるまでかくはんする。ボウルに移し、10分間ほどおいて落ち着かせる。ゴムべらで生地をすくうと、リボン状に落ち、跡がしばらく残るくらいが目安。
〈★メモ〉ゴムべらで生地をすくうと、リボン状に落ち、跡がしばらく残るくらいが目安。
4. 丸形口金をつけた絞り出し袋に3を入れる。ラップを敷いたバットに、直径4cm大の丸形になるように、ゆっくりと絞り出す(生地が広がるので、でき上がりは5cm大になる)。
5. バットごと冷蔵庫で約1時間冷やし、表面が固まったら、茶こしでココアパウダーをふる。
----------
絞り出し袋がない場合は、ラップを敷いたバットにトリュフの生地を流し入れ、冷やし固めたあとに、四角く切って、ココアをまぶしてもよい。
