ひらめのムニエルきのこソース
撮影：志民賢市
(2人分)
ひらめ（切り身）：200g
牛乳：大さじ2
たまねぎ：1/4コ
マッシュルーム：100g
シードル＊：150ml
卵黄：1コ分
生クリーム：カップ1/2
チャービル（あれば）：適宜
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター
E350kcal T15分
＊ないときは、白ワインとりんごジュースを1対1の割合で混ぜたものを使う。
なし
1 バットに塩・こしょう各少々をふって、ひらめをのせる。上からも塩・こしょう各少々をふり、牛乳をかける。オーブンを180℃に温めておく。たまねぎは粗みじん切りにする。
2 (1)のひらめに小麦粉をまぶし、サラダ油を薄くひいて熱したフライパンに身の側から入れて、バター10gを加えて両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
3 (2)を耐熱性の皿にのせ、180℃のオーブンで6分間ほど火を通す。
4 マッシュルームの汚れをふいて約3mmの厚さに切り、バター10gを溶かしたフライパンで焼き、塩・こしょう各少々をふり、取り出す。
5 たまねぎをフライパンに入れる。シードルを注いで中火にかけて7〜8分間、汁けがなくなるまで煮る。
6 卵黄と生クリームを軽く混ぜて、(5)に加えてすぐに火を止める。(4)を加える。
7 皿に(6)を敷き、ひらめを盛りつける。あればチャービルをのせる。
