鮭のチャーハン
調味料はうす口しょうゆのみ。ポイントはアンチョビ。独特の塩けと香りがさけのうまみを引き立てます。
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・ご飯（温かいもの）
茶碗2杯分（300g）
・塩ざけ（甘口。切り身）1切れ
・アンチョビ＊（フィレ）2枚
・溶き卵 2コ分
・細ねぎ（小口切り）大さじ3
（サラダ油・うす口しょうゆ）
＊カタクチイワシを塩漬けにしてオリーブ油などに漬けたもの。西洋料理で使われる印象が強いが、魚介特有のうまみを生かして、中国料理でも活用したい。漬けている油も風味があるので調理油に加えるとよい。
なし
1. アンチョビは粗みじん切りにする。
2. 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、さけを皮から入れて弱火でゆっくりと焼く。時々返しながら、色よく焼けたら取り出す。粗熱が取れたら大きめにほぐし、骨は除いておく。油にさけのうまみをしっかりと移す。
3. 2の中華鍋にアンチョビとアンチョビの油少々を入れ、ごく弱火（火を止めてもよい）で軽くいためて香りを出す。
4. 溶き卵を加え、強火にしてサッと火を通して半熟になったら、ご飯を加えていため合わせる。
※家庭用で火力が弱い場合は、卵をしっかりいためてからご飯を加えるとよい。
5. さけを戻し入れ、細ねぎを加え、うす口しょうゆ小さじ1を回し入れてざっと混ぜたら器に盛る。
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- carol さん
- さっぱりとしているので，味の濃い汁物と合う。
- 2009年8月6日
- にら さん
- 鮭を解凍するのが面倒だったので、鮭フレークを使用しました。味付けは醤油だけですがアンチョビと鮭の味があるので、つたない私の技術でも、とても美味しくできました。
- 2009年1月22日
- ボクスターK さん
- アンチョビとさけだけでこれだけの味になるとは、驚きでした。是非、作ってみてください。
- 2008年4月23日
- es さん
- さっぱりチャーハン
- 2008年3月8日
- うみやまあおい さん
- アンチョビを買いに近くのスーパへ行ったが無くて遠くの店まで。。
長らくお待たせいたしました、2/26早速自慢にも満たない腕を揮って家族４人前（デナー）3歳の子どもは香辛料の強い材料が無いのでOK,肉嫌いの一人もOK,他の人わ問題なし、以上を持ちまして今日の食卓は皆さんご満悦。 - 2008年2月23日
- きのこ さん
- アンチョビーがあったので作ってみた。
鮭との組み合わせで、プロっぽい味になった。
家族にも好評だった。 - 2008年2月21日
- みんなのきょうの料理運営事務局 さん
- たまにゃんさんへ レシピに補足しました。火力が強ければ卵は半熟でもよいですが、家庭用の火力では、しっかりいためた方がうまくいくようです。
- 2008年2月20日
- たまにゃん さん
- 確か卵は半熟ではなく「よく良く炒めて」っておっしゃってませんでしたか？？
- 2008年2月20日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ アンチョビ
- 2008年2月20日
