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しめさば
- 放送日:
- 2001/9/10(月)
撮影: 鈴木 雅也
材料
-
(2人分)
- ・さば （生食用、片身/三枚おろし） 約200g
- ・昆布 約20cm
- 【A】
- ・黒酢 カップ1
- ＊または酢
- ・砂糖 小さじ2
- ・しょうが汁 小さじ1/2
- ・大根 適量
- ・青じその葉 適量
- ・溶きがらし 適量
- ・塩 適量
塩をふっておいておく時間は除く。
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 1
- さばの両面全体に塩をたっぷりとまぶしつける。腹の身の薄いところは塩をざっとこすり取り、塩が回りすぎないようにする。皮を下にしてざるにのせ、バットなどにのせて室温で2〜3時間おく。
- 2
- 1を手早く水洗いし、水けをふく。
- 3
- 昆布の汚れをぬれぶきんでふき取る。バットに入れ、【A】の調味料を加えて混ぜ合わせる。
- 4
- 3に2のさばをつけ、室温で15〜30分間おく。途中一度上下を返す。
- 5
- さばを取り出して汁けをふく。血合いの部分の小骨を骨抜きで抜き(なければ包丁で三角に切り取る)、腹骨をそぎ取る。頭のほうから皮をむき、約5mm幅に切り込みを入れながら1cm幅に切る。
- 6
- せん切りにして水にさらした大根を器に盛り、青じその葉を敷いて5のさばを盛りつける。溶きがらしを添える。
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ことね
すごくおいしかった！...続きを読む大した味付けはないのに… 鶏肉の下味の塩と豚ミンチにしたにんにくが効いていたかな？ そのままで何もかけずにおいしくいただきました。レシピ通りの加熱時間で、鶏肉は柔らかく中身はホクホク状態に♪豚ミンチにコクがあって、淡白な鶏肉と絶妙コンビでした。
多めに作ったので、残り1本は母にプレゼントしようと考えています。