白菜と鶏肉のあんかけ
撮影：ハリー中西
(4人分)
・白菜 （大）8枚（500g）
・鶏もも肉 300g
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【A】
・水 カップ5(1L）
・顆粒チキンスープの素 大さじ1+1/3
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【B】
・白菜の煮汁 カップ1
・だし（かつお風味） カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3
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・水溶きかたくり粉＊ 大さじ5
・しょうが汁 適量
・青ねぎ（薄い小口切り） 適量
（しょうゆ・かたくり粉・揚げ油）
＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
※調理時間は白菜を煮汁につけて冷ます時間は除く。
なし
1. 白菜はサッと洗い、根元の堅い芯は除く。
2. 鍋に【A】の水を入れて火にかけ、沸騰したらチキンスープの素を入れて混ぜる。スープの素が溶けたら白菜を加え、5分間ほど強火で煮て、火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。
3. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ大さじ1をふりかけ、かたくり粉大さじ2をまぶす。
4. 揚げ油を180℃に熱し、3をこんがりと色づくまで揚げる。
5. 2が冷めたら白菜の汁けを軽く絞って取り出す。白菜の煮汁はカップ1とっておく。巻きすに白菜を1枚ずつ、軸と葉が交互になるように広げて少し重ねながらのせ、軸をめん棒で軽くたたく。巻きすを手前から向こうにクルッと巻き、白菜の細巻きをつくる。同様にして計2〜3コつくり、2cm幅に切る。
6. あんをつくる。【B】の材料を別の鍋に入れて火にかけ、煮立たせる。火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れ、再び火にかける。かき混ぜながらとろみをつけ、煮立ったら火を止める。
7. 5の白菜を耐熱皿に移してラップで覆い、電子レンジにかけて軽く温める。これを4の鶏のから揚げとともに器に盛り、6のあんをかける。しょうが汁をふりかけ、青ねぎを添える。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- toro さん
- ただの唐揚げより見た目が豪華になります。
- 2011年6月7日
- momiji kazu さん
- 白菜のおいしい季節いろいろ試したいです。
- 2008年12月6日
- おたら さん
- 大変美味しかったです。“あん”のお味が特によかったので、余った分は雑炊風にして頂きました。（これまた美味でした！）
- 2008年4月11日
- エビ さん
- 鶏肉の香ばしさと白菜のほのかな甘みがベストマッチ
- 2008年2月2日
