えびフライ
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・冷凍えび（無頭。ブラックタイガーなど） （大）12匹
・重曹 大さじ1弱
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【衣】
・卵 2〜3コ
・小麦粉 適量
・生パン粉 カップ4（約160g）
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・レタス・レモン 各適量
・お手軽タルタルソース 適量
（塩・揚げ油）
※調理時間は、えびを解凍する時間、お手軽タルタルソース をつくる時間は除く。
なし
1. ボウルに水カップ2＋1/2と塩大さじ1/2、重曹を入れ、混ぜ合わせて塩と重曹を溶かす。ここにえびを凍ったまま浸し、解凍されるまでおき、さらに20〜30分間浸して水けをふく。
2. えびは尾を残して剣先も殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを除く。腹を上にして置き、斜めに5〜6本切り目を入れる。さらに尾から頭側に向かって指先でつまんで伸ばす。尾の先を包丁でしごいて中の水を出す。
3. 衣の卵を溶いて水大さじ2を混ぜ、卵液をつくる。えびに塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶし、尾を持って卵液にくぐらせる。さらにパン粉を全体にまぶし、手で転がし、しっかりとつける。
4. パン粉がついたまま再び卵液、パン粉の順につけ、衣を2度づけする。2度目のパン粉はふんわりとつける。残りも同様に衣をつける。
5. 180℃に熱した揚げ油に4を2〜3本ずつ入れ、2分30秒〜3分間揚げて油をよくきる。器にレタスとえびフライを盛り、くし形に切ったレモンお手軽タルタルソース を添える。
