里芋と牛バラ肉の煮物
甘辛く煮た里芋と牛バラ肉のうまみが口いっぱいに広がります。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・里芋 600g
・牛バラ肉（塊） 400g
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【煮汁】
・水 カップ2＋1/2
・酒 カップ1/2
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
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（サラダ油）
なし
1. 里芋は皮をこそげ取る。牛バラ肉は1.5cm厚さの一口大に切る。
2. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、里芋を入れて中火でいためる。表面が色づいてきたら牛肉を加え、煮汁の水と酒を加える。煮立ったらアクを取り、砂糖を加えて落としぶたをして煮る。
3. 7〜8分間たったらしょうゆを加え、中火で30〜35分間、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。最後は落としぶたを取り、煮汁を煮詰めながらからめる。
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