鯛のアラ汁
具を煮てだしにするタイプ。赤みそを少し混ぜて、スッキリとした味わいに。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・たいのアラ 400g
・白髪ねぎ＊ 1/2本分
・中みそ 50g
・赤みそ 20g
（塩・酒）
＊ねぎの白い部分を、芯を除いてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
＊＊アラに塩をふっておく時間は除く。
なし
1. たいのアラは食べやすい大きさに切り、塩少々をふって2〜3時間おく。熱湯にくぐらせて水にとり、血合いやウロコを除く。
2. 1を水でサッと洗い、水カップ5、酒大さじ2とともに鍋に入れ、火にかける。フツフツとなるくらい煮立ったらアクを取りながら約10分間煮る。
3. みそを溶き入れ（静かな煮立ちにする）、味がなじむまで2〜3分間煮る。
4. 椀に盛り、白髪ねぎをあしらう。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- よほこ さん
- おいしくできました。あらのコクがよく出るので、メインのおかずとして充分いけます。レシピに中みそと赤みそですが、用意がなくてごく普通の味噌一種類で作りました。次回は味噌にこだわって作ってみたいと思います。
- 2008年9月24日
