鶏の水炊き
撮影：木村 拓
(4人分)
・鶏骨付き肉（ブツ切り。水炊き用）600g
・白菜 1/4コ（600g）
・ねぎ 1本
・にんじん 1本
・絹ごし豆腐 1丁
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【ポン酢しょうゆ】
・しょうゆ 大さじ4
・酢 大さじ2
・かんきつ類の絞り汁 大さじ2（だいだい、柚子、レモンなど）
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【薬味】
・細ねぎ（小口切り）4本分
・にんにく（すりおろす）2かけ分
・しょうが（すりおろす）1かけ分
・柚子こしょう 適宜
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（酒・塩）
※汁を入れる器、具をとってポン酢しょうゆや薬味をつける器を分けると、それぞれの味が楽しめる。
なし
≪下ごしらえ≫
1. 鶏肉は熱湯に入れてサッとゆでて水にとり（霜降り）水けをきる。量が多いので、2〜3回に分けて霜降りにするとよい。
〈★メモ〉鶏肉を霜降りにすると、余分な脂と臭みが取れ、水炊きの汁がきれいに澄む。
2. 土鍋に水カップ10、酒カップ1/4、1の鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱め、アクをすくいながら、弱火で30分間煮る。
3. 白菜は芯と葉に分け、芯は8cm長さ、1cm幅の細切り、葉は2〜3cm幅に切る。ねぎは長めの斜め薄切りにする。にんじんは皮むき器で薄くリボン状に切る。豆腐は縦半分に切ってから1cm厚さに切る。
〈★メモ〉野菜は火の通り方を考え、同時に煮えるように大きさをそろえる。
≪煮方・食べ方≫
4. 2に塩少々で味をつけて卓上に出し、3の野菜、豆腐を入れる。火が通ったら器にとり、ポン酢しょうゆと好みの薬味で食べる。
【うれしい鍋あと】雑炊
汁を塩で薄めの味に調え、温かいご飯を入れて、溶き卵を流す。ポン酢しょうゆをかけるとおいしい。
