きょうの料理レシピ

たけのこと桜えびのおかず揚げ

Name: たけのこと桜えびのおかず揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・ゆでたけのこ 100g; ・ねぎ 1/2本; ・みつば 4本; ・桜えび 10g; ・天ぷら粉 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ1/2; ・削り節 2g; ・天ぷら粉 75g; ・水 140ml; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 小さじ1/5; ・サラダ油

ポイントは下味と衣の味つけ。天つゆいらずで、たけのこのおいしさを際立たせます！

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

塩分／1.70 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分/6コ分)

・ゆでたけのこ 100g

・ねぎ 1/2本（50g）

・みつば 4本

・桜えび（乾） 10g

・天ぷら粉（下粉用）大さじ1

【A】

・うす口しょうゆ小さじ1/2

・削り節 2g

【B】

・天ぷら粉 75g

・水 140ml

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩小さじ1/5

・サラダ油

つくり方

たけのこは2～3cm長さの細切りにする。【A】のうす口しょうゆで下味をつけて、削り節をまぶす。ねぎは斜め薄切り、みつばは2cm長さに切る。【B】はサックリと混ぜ合わせる。

! ポイント

◆うまみポイント◆
揚げる前に下味をつけることで、淡泊な味にメリハリがつく。

バットにたけのこ、ねぎ、みつば、桜えびを混ぜ、下粉用の天ぷら粉をふって軽く混ぜる。【B】を加え、全体をサックリと混ぜる。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れ、170℃に熱する。2の1/6量を玉じゃくしですくい、そっと入れる。こんがりと色がついたら上下を返し、衣がカラッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げ焼きにする。

! ポイント

形よく揚げ焼きにするためには、衣が固まるまで触らないこと。

全体備考

～生のたけのこが手に入ったら～
●たけのこのゆで方●
1.皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込.みを入れる。
2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
3.沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩（約8時間）おく。

●保存●
皮をむいて水で洗い、保存容器に入れる。かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で保存する。毎日水をかえれば、3～4日間もつ。

●調理する前に●
節の間に白い粉の塊がある場合は、流水にあてながら竹串で取り除く。

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2020/03/24 杉本節子の気軽に！たけのこおかず