うにと芽ねぎの冷たいパスタ
うにと卵の濃厚でぜいたくな味に、きっと満足するはず。
撮影：今清水 隆宏
(4人分)
・カペッリーニ＊ 150g
・生うに 50g
・卵黄（鮮度のよいもの）1コ分
・芽ねぎ 適宜
（塩・こしょう・オリーブ油〈エクストラバージン〉）
＊スパゲッティの一種でごく細いもの。
※前菜としての分量なので、主菜の場合の1/2の分量。
なし
1. なべに3リットルの湯を沸かし、塩30g(約大さじ3弱)を加えてカペッリーニを約4分間ゆでる。ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきる。
〈★メモ〉カッペリーニは表示時間よりも長めにゆで、氷水につけて一気にしめる。
2. ボウルにうにを入れてほぐし、卵黄を加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、オリーブ油大さじ3を加えてよく混ぜる。
〈★メモ〉あえるソースは材料をよく混ぜるだけ。オリーブ油を加えると卵黄の生臭さが抑えられる。
3. 1を2に加えてよくあえ、塩・こしょう各少々をふって味を調え、器に盛り、芽ねぎを散らす。
